草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟，下面我们就来聊聊关于正宗上海爆鱼的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
正宗上海爆鱼的做法
草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。
鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。
蒜瓣，辣椒葱切细。
锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。
锅中放宽油，大火加热。
放入鱼片，小心鱼肉粘连。
鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁。
装盘即可。
