炸花生米，直接下锅就错了，多加一步，花生不糊，放一周还酥脆。讲到油炸花生米，相信大家都不陌生，逢年过节或者应酬聚餐，但凡桌上有酒，就少不了花生米的影子。花生米是酒友们公认的下酒标配菜。在我家，爷爷习惯每天晚饭时喝上两杯白酒，我每周都会给他炸上一盘花生米，够爷爷吃一周的，几粒花生米送一口小酒，惬意极了。
我炸的花生米总是喷香酥脆，一连放一周都不会返潮变味，平时看电视还可以拿来当追剧小零食，口感好极了。炸花米生步骤少做法也简单，但要想炸出酥脆不糊不易回软的花生米还是需要技巧的，要不然很容易造成没炸熟要么就是炸糊了，味道和口感都不尽人意。
想要炸出完美花生米，万万不要直接下锅炸，炸之前多加泡水这一步一步，花生米不易糊还更酥脆。下面就是炸花生米的详细做法步骤，有几个小技巧和干货大家可以借鉴一下。
【食材配料】:花生米、食用油、盐、高度白酒。
【做法步骤】1、将虫蛀、发霉的花生米挑拣出来扔掉，清洗干净后加入足量清水和盐浸泡5分钟。花生油脂含量高水分少，直接下锅炸短时间内很容易造成表面炸糊了内里还没熟的情况。泡水目的是为了让花生表面适当吸收水分，延长炸的时间，这样油温传导到花生中心时，表面也是刚刚好的状态，就不会炸糊。
2、泡好的花生倒入锅中，随后倒入食用油与花生齐平，开小火慢炸。想要花生酥脆不焦，冷油下锅小火慢炸也是关键，小火慢炸可以使花生的水分充分蒸发，从而获得酥脆口感。在炸的过程中还要不断搅动花生，防止花生受热不均匀变糊。
3、炸到花生发出噼里啪啦的爆裂声，且有部分花生衣脱落时，再炸半分钟到一分钟，褪掉花生衣的花生米开始微微变黄就算炸好了，这时可捞出控油。
4、油控干后，趁热撒入几滴高度白酒，然后快速翻动让其迅速散热降温。快速降温是花生米酥脆的关键步骤，加入白酒一来可以使花生米更香，二来白酒遇热挥发，可以使花生米快速降温，变得更酥脆。可以使花生米存放得更久一点，我家炸花生米都是用这方法，放一周都还是那么酥脆。
5、加入适量的食盐拌匀增加风味，放凉以后即可食用。这样一盘喷香酥脆的油炸花生米就做好了。
【食更说】：油炸花生米酥脆有3个要点，第一要经过浸泡，万万不要直接下锅炸，浸泡的花生油炸容易控制火候，有了水分的支撑，也很难炸老炸焦，里外都受热均匀从而达到酥脆。第二要冷油下锅，这样可以使花生所含更充分的蒸发，从而变得异常酥脆。第三喷点高度白酒，白酒挥发可以使花生米迅速降温而变得更加酥脆。
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