湛江名厨3
《中国海鲜美食之都名厨教你做年菜》
第三期来了
本期我们为大家带来一道
具有湛江特色又美味的家常菜
果皮花螺焖海鸭
花螺和海鸭组合
寓意着虎年吉祥又如意，招财更有道
做好这道菜需要注意哪些小技巧？
赶快拿起小本本记笔记吧~
飞水
在做菜之前，先准备食材：海鸭、花螺、葱、姜、蒜、香菇、八角、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖。
想要做好这道菜，首先要飞水，即过一遍水。海鸭和花螺要分别飞水。
起锅放入生姜、葱条、料酒，将海鸭煮沸，去掉血丝后捞起，去掉生姜、葱条后，清水洗净待用。
与海鸭不同，花螺要过冷水，水温不能太高，需要保障花螺从外到内慢慢熟至8分。
高压锅6分钟煮出精华
起油锅下海鸭，煎至双面浅黄色后倒出。再起油锅，五成油温后放入生姜、生葱条、干香菇，将其炸成浅黄色。
将煎好的海鸭和配料倒入高压锅里，同时加入煎好的海鸭、果皮，适量的高汤、蚝油、老抽、鸡汁、白糖和调好的鲍汁，盖上高压锅盖子，煮6分钟后倒出备用。
海鸭和汁都倒进锅里，加入炸好的虾米，泡好的香菇，用中小火焖至收汁即可。注意火候不能太大，中小火炖6分钟。
起油锅放入生姜、葱条等，将花螺炒熟，加入生抽、蚝油、调好的鲍汁等入味。
组合装盘
最后，将焖好的海鸭与花螺倒入盘中即可。
果皮花螺焖海鸭
花螺是湛江海鲜特产
海鸭是湛江海边生长的鸭子
这道菜既有湛江特色
又健康养生
且原材料购买方便，制作简单
快跟着湛江名厨学起来吧~
名厨档案
湛江名厨卢波
中国注册烹饪大师
广东省首批粤菜师傅四星级名厨
湛江市粤菜师傅大师工作室创始人
湛江市赤坎区波哥私房菜董事长
【策划】刘稳 蔡慧敏 常善刚
【统筹】陈海兰 李雪丽
【主持/剪辑】陈海兰
【拍摄】郭龙碧 林露
【作者】
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
来源：南方 - 创造更多价值
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