很多人都喜欢吃面食，尤其是各种不用发面的烙饼吃起来口感筋道，面香味十足，特别适合当主食，但是这烙饼要想做得好吃，还是有讲究的。
很多人烙出的饼又硬又干，这可能是方法没弄对，想要烙饼柔软千层，和面这一步就非常重要，那么和面时到底要加凉水还是温水？都不对！下面就来手把手教你“千层饼”的做法，柔软筋道特别香，就算放凉也不硬。
【千层家常饼】
---准备食材---
面粉500克、热水150毫升、凉水150毫升、盐2克、花椒粉2克、植物油适量
制作步骤和方法：
1、面粉500克放入搅拌盆中，用筷子一分为二分开，先倒入150毫升大约90度左右的热水，一边加入一边搅拌成面絮状，这样可以使降低面粉的筋性，烙出的饼会更柔软。但是不要直接倒入滚烫的100度的开水，那样会使面粉烫到黏稠，不好操作。
2、然后另一半干面粉加入150凉水，一边加入一边搅拌成面絮状，然后把面絮合二为一揉匀成无干粉的状态。整个用水量的比例是1:0.6，也就是500克面粉使用大约300毫升的水，面团会非常柔软湿润，烙出的饼才会更柔软。
3、然后加入30毫升植物油，然后手工揉面，直至植物油被面团完全吸收，这样可以使面团增加柔韧性，延展性，面团既柔软又不沾手，很容易操作。
4、把揉好的面团盖上保鲜膜松弛1小时以上。敲敲小黑板：这一步非常重要！虽说不是发面饼，但是醒面这一步必不可少，我一般是晚上和面，第二天早上来烙饼，给面团留出足够的醒面时间，面团彻底松弛后，柔软度、柔韧性都非常好。
5、案板上撒上适量干面粉，取出松弛好的面团，直接放在案板上，用手稍加按压和拉抻，就可以把面团压成面饼状，撒上少许盐和花椒粉，抹上适量的植物油，这样可以给面饼增加风味。注意：面团千万不能再次揉制，那样增加面筋的抓力，就好像橡皮筋似的会回弹，影响面饼的柔软度。
6、把面饼从一侧往另一侧顺势卷起来，分割成7个面剂子，然后把每个面剂子像给毛巾拧水一样拧几下，然后抓住两头往中间按压形成一个圆饼状。
7、把做好的圆饼抹油后，盖上保鲜膜继续松弛10多分钟，面饼会更柔软，擀制起来不回缩。
8、用擀面杖稍加擀成薄饼，注意不要擀得特别薄，因为松弛过的饼筋性很少，稍加用力就会拉长变形。
9、锅中加入少许植物油烧至3成热，托起饼胚放入锅中中小火煎至一面定型后翻面，当饼胚中间微微隆起时，饼就烙好了。
10、学会这方法，烙饼柔软千层，筋道可口，即使放凉也不会硬，虽说不是发面饼，但是非常好消化，易吸收，老人、孩子也适合吃。
【雨婷私厨温馨小贴士】
1、面粉的选择，可以是中筋面粉也可以是高筋面粉，都是可以的。
2、和面时，用水量一般是1:0.6，一半用凉水，一半用90度左右的热水，也就是把开水放2-3分钟之后即可。
3、面团一定要松弛，这一步必不可少！而且松弛过的面团不能再次揉制，直接拉抻成面饼即可。
4、如果一次性和面比较多，可以把面饼抹油后放入保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候，直接取出烙制即可，方便快捷。
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