蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中，下面我们就来聊聊关于正宗炸海蛎子的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
正宗炸海蛎子的做法
蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中。
牡蛎沾匀。
炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出。
待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；上桌时外带花椒盐。
做法技巧：蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩。
