红三剁和黑三剁是云南著名的家常菜。红三剁的标配是红椒、西红柿和肉末，酸辣交织，不夺肉味；黑三剁一般用玫瑰大头菜、肉末还有香菇，根据自己的口味，也可以选择黑木耳和黑色的豆豉；一个咸鲜一个酸辣，绝对的米饭杀手。 黑三剁：玫瑰大头菜200克、香菇100克、猪肉末200克、绿尖椒3根、生姜、大蒜适量； 红三剁：小米辣6根，绿尖椒3根，西红柿1个，猪肉末200克，大蒜、生姜、海盐、酱油适量；
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 红三剁 1份
- 小米辣 6个
- 绿尖椒 3根
- 西红柿 1个
- 猪肉末 200克
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 海盐 适量
- 酱油 适量
- 黑三剁 1份
- 玫瑰大头菜 200克
- 香菇 100克
- 猪肉末 200克
- 绿尖椒 3根
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
做法步骤
1、玫瑰大头菜（黑芥菜）先用清水浸泡1个小时，减少咸味，再剁碎备用；
2、新鲜香菇洗净后切丁剁碎；青椒去籽后切碎，剁几下；
3、开大火，等锅烧到微微冒烟后倒油，随即爆香姜末和蒜末，加肉末煸炒到略略焦香；
4、投入香菇丁、大头菜丁炒匀；最后放入青椒丁，翻炒两下就好了。
5、这道菜不需要再加任何调味料，就已经咸鲜可口了。
6、接下来做红三剁：将小米辣和绿尖椒去籽后，切丁，剁碎；
7、西红柿放入开水烫一下，然后去皮，再切成小丁；
8、热锅起油，倒入姜末、蒜末爆香；然后加入肉末炒至断生，淋少许酱油上色；
9、再放西红柿丁继续翻炒到出汁，汤色变红；
10、最后放入红绿椒丁翻炒，撒少许海盐即可出锅。
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