食物买多了、放久了大多都会长芽，那么，长芽后的食物，到底哪些能吃哪些不能吃？是不是把芽去掉了就能吃？还是将就着切碎了吃？到底发了芽的食物可不可以吃呢，下面我们来给大家盘点一下。
这些食物，发了芽也是可以吃的。1、大蒜
在适宜的温度下，大蒜很容易发芽长叶，但是不管在哪个生长阶段，大蒜都不会产生有毒物质，所以可以放心吃，但是发芽会导致鳞茎萎缩干瘪，食用价值也大打折扣。
2、洋葱
洋葱发芽可以食用，但是口感会变差，洋葱发芽时会大量消耗鳞茎中的营养物质，虽然没有毒，但是会让营养价值消失。
3、生姜
生姜一旦发芽，里面变得干干的吃起来很柴，发芽不断吸取生本身的营养价值，使其变得无价值可言。发芽但是没有霉变的生姜还是可以食用的，但是已经腐烂或者长毛变绿的生姜则已经变质，就不能再食用了。
4、豆芽
有时候会发现豆芽上面都长出“小叶子”了，这样的豆芽还能吃吗？答案是可以的，这只是发过头的一种表现，并不影响食用，对人体无害，但口感会相对较差。
这些食物，发了芽不可以吃！
1、土豆
相信很多人都知道土豆发芽了不能吃，那到底是为什么呢？在正常情况下，土豆中的龙葵素含量非常低，不会给人体造成危害。但是如果保存不当导致土豆发芽，或表皮变成青色，此时龙葵素的含量会大大增加，如果仍然选择食用此类土豆就可能会发生中毒，尤其是发芽土豆的芽眼及幼芽部分龙葵素含量最高、毒性最大。如果不小心吃了发芽的土豆，不仅会恶心呕吐，严重还会造成心脏和呼吸器官的麻痹。
2、花生
花生发芽以后外皮被破坏，很容易滋生黄曲霉毒素，而这种黄曲霉毒素具有很强的致癌作用，所以长芽的花生千万不能食用。
3、红薯
红薯发芽不会像土豆那样产生对人体有害的毒素，更不会出现中毒症状，发芽本身没有可怕之处，但是红薯发芽往往伴随着霉变，食物一旦发霉，霉菌孢子就已经传遍每个角落了，霉菌孢子体积小,在空气中容易飞散,还会从鼻腔、呼吸道进入肺部,造成感染,或使肺部疾病加重。
这些有毒的食物千万不能吃，尽管采取挖芽、加热等方法进行处理，毒素含量也可能超出安全食用范围。所以，遇到发芽土豆、霉变花生、霉变红薯等一定要扔掉，避免发生中毒！
生活小提示：食物发芽一般需要潮湿温暖的环境，如果不希望食物发芽，每次购买食材的时候不要买太多，并储藏在阴凉干燥的地方，这样它们就没有条件发芽了，家人也会吃得更加健康更加放心！！
来源:山西CDC
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