材料：鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量，下面我们就来聊聊关于北方溜鱼片的正宗做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
北方溜鱼片的正宗做法
材料：鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。
