中国菜烹饪历史悠久，食材众多在全世界是出了名的。那么西方美食家如何评价中国菜？
美国烹饪泰斗詹姆斯·比尔德曾经说过“世界上只有两种真正很棒的美食：中国菜和法国菜。中国菜是在数个世纪前首次创造的，当由一流的厨师制作时中国菜是被认为最好的。它是最复杂的菜肴；它使用其他人没有使用的成分；它的独特之处在于，在大多数情况下，它是一分钟的美食。”
先不谈他对中餐说法是否正确，很多人会好奇谁是詹姆斯·比尔德。
要说美国乃至世界上最出名的厨师，詹姆斯·比尔德说第二没人敢说第一，比起戈登拉姆齐和法国的保罗•博古斯，詹姆斯·比尔德比他们太有名气了，在美国人眼里詹姆斯·比尔德堪称伟大。
而在中国我们很少有人知道谁是詹姆斯·比尔德。詹姆斯·比尔德是美国人（1903年5 月5日-1985年1月23日）他是美国厨师、食谱作者、教师和电视名人。在纽约市和俄勒冈州海滨的詹姆斯比尔德烹饪学校（以他命名的学校）任教，他教授和指导了几代美国专业厨师和美食爱好者。他一共出版了 20 多本美食书籍。
1985詹姆斯·比尔德去世后，他的学生以他的名字创建了James Beard 基金会（有美食界的奥斯卡之称）以为有抱负的食品专业人士提供奖学金，并支持 Beard 帮助创造美国烹饪传统。从成立至今，詹姆斯比尔德基金会奖学金计划已向各种学生提供了超过 460 万美元的经济援助提高他们在世界各地烹饪学校的烹饪知识。
现在我们回到他的评价中，他认为全世界只有两种美食，中国菜和法国菜，对中国菜的评价也很积极，烹饪复杂的菜肴，使用西方人不擅长的食材。
当然他的说法中也存在错误，他说中国菜是在数个世纪前首次创造的，事实上中国菜的烹饪历史真的很悠久，远远超过千年，从灶台的诞生（中国人最早使用灶台烹饪，到商代的时候灶具基本定型）灶台的诞生让中国人有了固定烹饪场所，促进了烹饪方式的发展，比如蒸、炒、它们的历史也远远超过千年。
还有他说中国美食是一分钟美食也是错误的，这可能和他接触的美式中餐有很大关系。在美国的很多中餐都是以快餐的形式出现，而这是美国人甚至西方的快餐文化要求的。
先不说他对中国菜的理解错误，但对中国烹饪的肯定令人欣慰，事实上詹姆斯·比尔德作为美国烹饪界泰斗，他对中国菜的评价也让很多西方人对中国饮食产生积极印象，对中国文化产生浓厚兴趣。
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