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文∣落小雨
11月28日，首版《北京米其林指南》发布，公布了米其林一星、二星、三星餐厅共23家，其中米其林一星餐厅1家，米其林二星餐厅2家，米其林三星餐厅20家。
截止目前，这个享誉全球，拿了就像演员得奥斯卡奖一样的美食荣誉，已经在中国三个城市发布了米其林指南，分别是2016年首次被纳入的上海，2018年加入了广州，如今2019年发布了《北京米其林指南》，数十家餐厅在米其林的严苛标准下，成为了餐饮界的超级明星。
虽然常听说米其林餐厅如何如何，很多人只是莫名觉得很厉害、遥不可及，那到底米其林餐厅是怎么来的呢？和米其林轮胎有关系吗？评选标准都有哪些呢？那些光鲜亮丽的米其林餐厅在食客们眼中反响如何呢……这篇文章，都能告诉你。
米其林餐厅和米其林轮胎的关系米其林餐厅跟米其林轮胎确实是有密切联系的。
米其林兄弟
米其林兄弟安德烈和爱德华看好汽车行业，进而笃定轮胎事业也会不衰，米其林兄弟想着很多人开车出行，难免会在路上需要找吃的、住的、玩的地方，或者很多人开车出去就是为了吃喝玩乐。为了推动汽车业的发展，也为了米其林集团的成长，米其林兄弟在1900年8月发布了一本小册子叫《米其林指南》，让驾驶人旅行更便利。
在这本红色封面的书中，收录了餐厅、加油站、旅馆等，以方便人出行时参考，可能相当于今天的大众点评或者相关的APP。当时第一本《米其林指南》首印达35000本。
安德烈•米其林在指南前言写道：这本指南诞生于世纪之交，并将与世纪共存。
因此，米其林餐厅和米其林轮胎其实是一家，是由轮胎业务衍生出来的一个内容，如今米其林餐厅却比米其林轮胎知名度更高。
早期的《米其林指南》对于餐厅的介绍，除了各种“符号”外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅的休息时间、以及接受信用卡的种类。直到2000年起，才首次加入简单的文字评语。
《米其林指南》中，最先用星星区分餐厅的等级，后来加入了交叉的汤匙和叉子标志表示餐厅的舒适程度，还用了米其林轮胎先生的头像表示餐厅有价格合理的美食。
如今，就用星星表示餐厅被推荐的等级，包括一星、二星和三星，其中三星等级最高。
根据米其林餐厅官网介绍，对一星、二星、三星餐厅的描述如下：
三星：卓越的烹饪，值得专程造访称号
二星：烹饪出色，值得刻意造访称号
一星：优质烹调，不妨一试称号
可见，米其林三星餐厅是厨师和管理者的理想，彰显了在餐饮业的卓越表现。
米其林指南每年更新，因此没有任何一家餐厅是终生的星级餐厅，每年的星级餐厅都可能有变化，要想持续 获得星级认可，必须持续不断地在各方面都保持卓越。
米其林餐厅评选米其林星级餐厅是由米其林美食评审员评审出来的，他们是米其林的全职员工，大部分是从酒店管理学毕业，本职工作就是全世界旅行，体验各地餐厅和酒店的美食和服务，客观评判各餐厅的烹饪水平和服务水平。
美食评审员一般会以神秘顾客的身份你明个造访各餐厅，像普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账，他们根据五条标准对食物给出评判：
- 盘中的食材
- 准备食物的技艺水平和口味的融合
- 创新水平
- 是否物有所值
- 烹饪水准的一致性
为了更客观地评选出真正优质的餐厅，多名米其林美食评审员可能会在一年之中，不定时不限次数的造访同一家餐厅，以期给出最准确的判断。
虽然说被冠以米其林星级餐厅是餐饮人的梦想，说到米其林餐厅，脑海里出现的也是考究的环境、顶级的食材、精致的烹饪方法以及极致的服务，但米其林餐厅到了中国，却并没很多人买账。
不管是上海、广州还是如今加入的北京，对于评选出的星级餐厅，也是屡屡被人诟病，甚至传出有偿上榜的言论，就这次首版《北京米其林指南》发布，网友的评论也是五花八门。
为什么世界著名的米其林指南，到了中国，评选出的结果却一年年遇冷，总是被吐槽呢？我认为主要有以下几个原因：
一、米其林餐厅的评选标准偏西化。
米其林指南进入中国前，基本都是对西餐的品鉴，评选出的西餐厅在各方面确实是世界顶级的，但放在中餐上却不一定适用。西餐的烹饪手法相比中餐丰富多彩的烹饪方法，就略显单一了，再加上米其林餐厅的美食评审员基本都是老外，吃惯了西餐后，对于中餐却不敢说一个懂字。
二、米其林餐厅的评选标准无法覆盖丰富多样的世界美食。
在米其林星级餐厅的评选标准里有一条叫“烹饪手法的一致性”，我们都知道，一致性就是指同一个菜，不同时间不同环境下到餐厅，吃到的味道都一样，随时保持一致性，这在西餐里容易做到，因为西餐的菜谱都是严格规定到温度某一度，重量多少克，西餐烹饪时也是用各种工具严格控制温度和重量等。
但在中国，这种一致性是很难的，中国菜的烹饪，恰恰就是一些细微处的不一样，才是特色吧，都强调根据个人口感和习惯灵活调整，菜谱中对于调料的运用都多用“适量”二次，中餐大厨做菜时，讲的就是行云流水、了然于胸，很少用天平在旁边称食盐，用温度计测温度的。
因此，这样亘古不变的评选标准，是不符合中国国情的。
三、米其林餐厅评选标准过于高冷。
对于历年评出的米其林餐厅，我们普罗大众没法知晓具体菜品的味道，能看到的就是奢华的装修和让一般人无法企及的价格，所以才有很多网友说，标准就一个字“贵”，被评上的餐厅也有网友感叹“要涨价了”，可见，米其林餐厅是身家的象征。
但在中国，就像纪录片《舌尖上的中国》所描绘的一样，每一粥每一饭，都是劳动人民多年文化和勤劳的结晶，吃饭是个接地气的事情 ，哪怕是藏于深巷的那些窄小的小铺面，只要一碗面一个菜味道好，都会吸引无数人流连忘返，而不仅仅是装修大气豪华。
然而，就是米其林的标准，让吃饭变得高高在上，变得很难企及，因此难得得到更多认同。
四、中国菜系众多，食物丰富。
中国菜，有系统的就八大菜系 ，还不包括那些特色的地方美食，虽然都是用普通的米面或者肉菜，但不同地方做法千差万别，味道大相径庭，如果仅仅从味道出发，谁敢说真的是吃遍了中国后进行的评判，米其林餐厅美食评审员更不敢说。
再加上，国内其实有立足于普通人的排行榜，所有吃过的人都参与投票，像美团的美食榜单，还有黑珍珠餐厅指南，都对美食的情况进行了评估，可以作为参考。
综上，米其林指南到了中国，要不被吐槽可能很难，但尽管如此，我认为也可以淡定地看待，毕竟“吃”是比较私人的事情，同一个菜喜欢的人爱得要命，不喜欢的视如草芥，比如臭豆腐，比如螺蛳粉。当然，也希望被评出的那些米其林餐厅，真的是各方面卓越而脱颖而出，成为餐饮业的典范，而不仅仅是因为贵。
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