应选择适应性广，耐肥性好，抗逆性强，抽薹迟，空心率低，丰产性好的品种。如涪杂一号等。
2、适时播种苗床选择 选择土层深厚，疏松，富含有机质，地势向阳，排灌方便的土壤。避免种植过白菜、儿菜等十字花科蔬菜的地块。
整地施肥 亩施入土杂肥2000千克，过磷酸钙50千克，氯化钾20千克，人畜粪3000千克。畦面整成龟背形，以利排水。苗床宽一般连沟1.5米（沟宽30厘米），长度按实际需要面积确定。每亩苗床用3%毒唑磷颗粒剂2~3千克撒施或50%辛硫磷乳油1000倍液，以防治地下害虫。
播种时间 一般为9月下旬至10月初。早播且防病得当的，可以促进明春早熟，但往往在苗期和移栽后因治蚜虫防病不力而感染病毒病，反而影响产量与产值，另外，播种过早时，越冬前植株过大，年前即有瘤状茎膨大，年后则在年前形成的瘤状茎上面再形成瘤状茎，形成了上下部大小瘤状茎现象，这种瘤状茎不仅使外观品质下降，而且纤维素增加，降低了产品品质。但早播不宜早于9月22日左右。因故推迟播种的，也不要迟于10月8日左右，否则，整个生育期延迟，由于年前植株偏小，抗性差、容易发生冻害，造成年后发棵迟，从而难以获得高产，到明春菜头未充分膨大时就抽薹，会影响到单产与品质。
播种要点 播前晒种半天，清洁井水泡种3小时沥干，与过筛石骨子土或沙拌匀后播种，播种一般以晴天或阴天下午为好，播后轻轻拍实畦面以保湿，播种后，每亩苗床地施0.5千克硼肥，硼肥施前用开水溶解，均匀对水与细土混匀，覆盖种子约0.5厘米厚作盖籽肥。一般每亩大田用种子50~75克，每亩苗床播种0.75千克种子（可移栽大田8~10亩）。如播种时土干，用清粪水湿润后再播。
用60%丁草胺乳油100毫升或50%乙草胺乳油50~70毫升等除草剂喷洒畦面。最好采用全程覆盖隔离育苗的方法，即在播后覆细土的基础上，再覆盖遮阳网或其他遮阴物，既可预防暴晒和雨水冲刷，又能起到降温保湿的作用。出苗后及时揭掉遮阳网，否则容易形成高脚苗，搭好拱棚，上覆防虫网，达到避蚜防病的目的。
出苗后管理 大部分子叶平展时再打杀虫剂和杀菌剂，重点防治蚜虫，因有翅蚜能传播病毒病，故应在苗期治蚜，时间分别在10月上中旬、10月下旬及定植前。大田移栽后治蚜2次。喷药的重点是秧苗（植株）生长点、叶片背面，并注意对周围菜地、杂草进行喷雾。药剂选用10%烯定虫胺水剂1500倍液或20%啶虫脒乳油3000倍液或70%吡虫啉水分散粒剂5000倍液喷雾防治。加甲基硫菌灵或代森锰锌等防病。早播的苗圃地防治病虫的次数宜多，迟播的则可减少次数。但不管如何，移栽前的防病治虫不能省略。
及时抗旱保苗。如遇干旱，在清晨用清水或清粪水泼施，次数和间隔视旱情而定，使土表不出现干裂。
及时匀苗。第一次苗在第二真叶时，苗距3厘米，去掉杂苗、劣苗、病苗、弱苗，第二次匀苗在第三片真叶时，苗距6厘米，及时除去杂草。
追肥，秧苗2~3片真叶时，每亩用尿素5千克，天旱时对水泼浇，下雨时撒施。以后每隔7~10天一次，每次亩施尿素5千克。苗床地宜保持湿润为主，如土表干燥，应浇施稀薄粪水或清水。移栽前5天，每亩施尿素6~7千克作起身肥。浇水与施肥均宜早晚进行。
9月25日之前播种的，苗龄约30~35天即可移栽；10月3日以后播种的，苗龄约38~43天；两者之间播种的，苗龄约为33~40天。带土移栽，移栽时，将过长的根系用剪刀剪除。栽后遇干旱应注意浇（灌）水抗旱，确保活棵缓苗。
3、整地作畦一般大田每亩施腐熟有机肥2000~2500千克，翻耕入土，结合复合肥50千克，然后整地，整成畦宽连沟1.5米左右，畦面成龟背形。
增加株数，以弥补菜头重不足，提高单产。一般当苗龄25~30天，具有5~6片真叶时移栽，定植过迟，幼苗拥挤成为胚轴伸长的劣苗。行株距20厘米左右，每亩种植1.0万~1.2万株。间拔小株上市，可每亩定植2万株，行距24厘米，株距12厘米左右，每畦种5株。移栽后及时浇定根水。采用地膜覆盖栽培，提高早春地温，加速植株生长，据研究，地膜覆盖栽培可使榨菜产量增加35%~58%，品质提高，空心率从80%~100%下降到10%~40%，营养成分蛋白质提高40%，氨基酸提高0.17%，效果显著。
茎用芥菜应根据不同的栽培条件和茎、叶生长特点进行追肥。一般追肥3次：第一次在定植成活后和第一叶环形成前（12月15日前），此时气温较高。叶片生长速度快，只有及时追肥才能形成第一叶环，为茎的膨大打下基础，一般每亩追浓粪1500~1750千克，或尿素4~5千克，加水1000千克。第二次追肥在茎开始膨大并逐渐形成二、三叶环前（元月中旬至2月初），此时茎、叶的生长速度都很快，一般每亩用碳酸氢铵25千克、过磷酸钙20千克、氯化钾5千克加水1500千克浇施。第三次在茎迅速生长前（2月下旬）进行，每亩用尿素25千克加12.5千克的氯化钾加水浇施，切忌撒施或单施氮肥，隔7天后，根据生长情况，再追一次肥。采收前一个月停止追肥，以防生长过速而空心。
冬前如遇长期干旱，可根据情况沟灌水一次，并及时排干，不能漫过畦面。冬季如雨水过多，应及时开沟排水，做好防渍工作。2~3月如雨水多，田间湿度大，高温高湿易引起病害，应做好开沟排水工作。
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