说老面馒头好吃的，迎合了人们怀旧的情怀，更重要的是那丝丝的碱香味。还别说，老面馒头还真的要用上食用碱。也难怪也有人把老面馒头还叫纯碱馒头哩！
老面馒头也罢，纯碱馒头也好，不就是要用那个叫“老面”的来发面吗？很多人都知道，老面它就是上次蒸馒头、包子时留下的那一小块面团团。妥善保存，下次发面时，捏碎了，用温水化开了，和入面粉中就行了。
也是这个理，就是这么个事。那么“第一次”的那个，叫“老面”的是怎么来的？别急，万事总会有个源头。制作了便是！
哪一个农家妇女不会呢？那个老面发面的方法，还不是从厨房里研究、总结和传承下来的？
早听说还有个叫“天然干老面”的。耐储存，“活性”高，啥时候想发面了，随便取上一块。捏碎了，用温水化开，和入面粉中，10个小时左右，面团膨胀了，体积增大两倍。这可是妥妥地上等发面。蒸馒头，包子了，记着留下一小块面团。“老面”如此循环往复。
说起来，有个老师傅也是“传人”。他说漏了嘴。原来那个叫“天然干老面”的这么做:
准备食材:，玉米面、面粉、安琪米酒曲、温水
做法步骤:
【1】去粮油店卖袋安琪米酒曲，两天前，按包装袋的说明先做好米酒。
【2】把水和面粉按1:1:1，充分混合后的面糊物倒入锅中。开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆状搅不动。且面糊变色了，熟了。关火，冷凉备用。
【3】把米酒曲的大曲、小曲混合在一起擀碎，并倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和酱糊同样多的米酒，再搅拌至均匀，不时地去搅拌，等待发酵。
【4】等稠浆糊混后物发酵之后，再继续重复第【3】步骤，再发酵，如此重复四五次。
【5】倒入比第一次还少的米酒，再加入那两个被擀碎的曲子，搅拌至均匀后，洒上层厚厚的玉米面发酵。
【6】发酵后搅拌均匀，再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收。
【7】再次洒入玉米面后搅拌均匀，焖2个小时后，摊开，凉凉。
“天然干老面”做成了，放在冰箱冷藏起来便是。
.这个天然的干老面，还真有优点呢？因为它以硬化，慢慢的会干涸，完全避免了老面在储存期间，继续发酵的可能，有效控制了杂菌的“侵入”。这才是纯正的“老面”。
爱好蒸制食品的朋友，不妨去做一下。
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