面条是我们家晚餐的首选。有兴致有时间的时候，可以自己和面做手擀面条，一餐饭的制作需要40分钟到1个小时。如果赶时间，可以直接在超市中购买挂面，挂面细而圆，因此很容易熟，在煮的过程中能够节省时间。在家中煮面，一般我们会先用油炝锅，加入葱花，再加入配菜。然后再加入水，等到水被烧开后，加入面条，加入调料，面条熟了之后加入香菜就可以了。今天我们来说一种不一样的做法。
面条是一个大类，不同粗细不同形状的面条，吃起来感觉很不同。这里我们不做区分，只是介绍汤汁的制作。煮面想要好吃，面是否好吃占一半，另一半就是调味。在外面餐馆中用餐，我们经常会看到他们先做好调料汁，再将煮好的面放到碗中，最后加上配菜和汤汁，吃之前搅拌均匀就可以了。这种方法有一个好处，就是可以根据每个人的口味，在调味的时候增加或者减少某种成分的配比。而且面也可以分为汤面和拌面。如果不喜欢吃汤面，不加汤汁就可以。
调料的制作
材料：白砂糖，胡椒粉，食盐，辣椒粉，生抽，葱花，大蒜，蚝油
做法
1、准备一个耐热的容器，然后将白砂糖，胡椒粉，食盐，辣椒粉以及蚝油等都放到碗里面，搅拌均匀，如果有芝麻的话，也可以加一些进去。
2、起锅烧油，油稍微多一些，油烧热后，分三次加入到盛有调料的碗里面，并且搅拌均匀。
3、在调料中加入少许的醋，搅拌均匀后放冷。
4、调料做好之后，可以分别放到碗中，把煮好的面也分别放到盛放调料的碗里面，加入葱花和大蒜，淋上煮面的面汤，搅拌均匀就可以了。当然，这只是调味的一种方法，可能并不合适你的口味，可以适当地加入或者减去调味料，来改变最后的味道。
想要面好吃，面条也是很关键的因素。挂面虽然简单，但是不够劲道。好的面条能够让你在吃的时候如同咀嚼肉一般。这里也有一个小技巧。在揉面的时候，加入少许的食盐，和面粉搅拌均匀，食盐能够增加面筋。说到面筋，选择面粉上，选用中筋面粉或者高筋面粉更好。不仅能够让面条更好吃，包出来的饺子，吃起来也更有嚼劲和弹性。相反，如果想要制作蛋糕，则需要面粉更加细腻，不容易起筋，这时候则要尽量选择低筋面粉。
