大米、面粉作为中国人的主食，在饭桌上占据重要的地位。然而买回来的米和面回来短期内吃不完，就会放着，存放久了，就开始生虫，令人很苦恼。
很多人说，米、面长虫了一定不要再吃了，对身体会有危害。
那么米、面里究竟为什么会长虫呢？长了虫的米、面还能吃吗？我们平时又该怎么做才能预防米、面长虫呢？
米、面里为什么会长虫
由于米、面的加工工艺比较简单，保留了绝大部分的营养物质，加工过程可以杀死成虫，但是所保留的营养部分中往往携带有虫卵，很难杀死这部分虫卵，于是虫卵在合适的条件下孵化成幼虫。
米、面长虫的条件无外乎有虫卵、足够的水分、较高的温度，由于大米中的水分活度很低（即含水量很少），所以一般情况下不会生虫。但当其所处的环境，温度在20℃~40℃，湿度在65%~95%时，只需要一周的时间，虫卵就孵化出幼虫，然后大米周围的营养物质给幼虫提供了充足的营养，很利于生长发育以及繁殖一下代。
未合理存放的米面容易吸湿、发热、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质生虫。
长虫的米、面还能吃吗
大米里的米虫通常为米象，又称象鼻虫。米象繁殖速度快，是谷物中的主要害虫之一。
米象成虫用口器将糙米啮成深孔，并产卵于孔内。米象的幼虫如蛆，幼虫孵化后以谷粒为食，将谷粒蛀穿，最后掏空米粒，虫粪则排于谷粒外。幼虫在米粒中结蛹羽化为成虫后具有飞翔能力，便会离开并开始交配，但它对人类不会造成叮咬危害。
大米生虫属于正常自然现象，再先进的工业技术，虫害也不能完全杜绝。只要生虫不太严重，还是可以吃的。
米虫本身没有病毒，只要筛掉虫和它的代谢废物，再把米淘洗干净，就可以正常食用，而误食米虫的话，也不会有食品安全的隐患。没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉，这样会造成浪费。
但是我们要区分生虫与霉变，如果大米生虫，一定要仔细查看有无发生霉变。如果发生霉变不建议食用，霉变产生的黄曲霉毒素容易对健康产生影响。
面粉容易生两种虫，一种叫赤拟谷盗，幼虫呈圆筒形；成虫呈赤褐色或褐色，外壳较硬。另外一种叫麦蛾，幼虫圆筒形，淡白或带红色；成虫有翅膀，会飞，有灰色或银色斑纹。赤拟谷盗成虫聚集在一起会产生一种分泌物，对人体有害。所以，当面粉因虫害发生结块、变质，不建议食用。
如何才能预防米、面长虫
冷冻保存法 如果米里生虫不是很严重，可以将米、面连口袋或容器一起放入冰箱冷冻室里面，冷冻24小时后取出。这时小虫被冻死成红黑色，在冷冻后要及时挑拣出来，这样不会影响大米原有的口感。
用家里的油桶或大饮料瓶洗干净晾干，把粮食放进去后拧紧盖子后，放在阴凉的地方，就能保持干燥不会生虫。
米、面要放在阴凉处存放 人们常常喜欢把大米置于阳光下暴晒，这样做非但达不到杀死害虫的目的，反而会降低米、面的品质，正确的做法是将生虫的米、面放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛，存放于阴凉干燥的地方。
气味防虫大法 在我们的生活中有很多物品都能散发出特殊的气味，这样的味道可以有效地防止虫子等靠近米、面。通常可以使用大蒜、橘子皮、海带包成一个小布袋，放至粮食里。但是，千万别放太多，不然米、面就容易带上这些特殊味道了。
花椒防虫大法 把花椒放在锅里煮，起锅后放进几个小布袋里，捞出后晒干。分别埋在米的下部和中部，密封粮食袋口，放在阴凉通风处，就不会生虫了。
(刘少伟)
,
