通州的小伙伴们有没有发现，超市里5元以下的酸奶正在变得越来越少？记忆中两、三元的酸奶时代，似乎已经一去不复返了，在各商超中，它们被默默地放到了货架的最边上，冷藏货架的C位逐渐被一些高价酸奶取代，6元、8元的比比皆是，有些超过10元，甚至20元，乃至更高。
年轻人的“酸奶自由”好像越来越难实现了，有网友吐槽：曾经爱答不理的酸奶如今已经高攀不起了。
酸奶自由越来越难实现了 图片来源：微博网友
酸奶为什么这么贵了？高价就一定意味着高端吗？这么贵的酸奶卖得动吗？
新晋酸奶价格走高
今日上午，北青社区报记者走进通州超市、便利店实地探访发现，6元以上的产品牢牢占据酸奶区的C位。
在通州一家大型超市，3杯装的210克北海牧场樱花味草莓发酵乳价格为29.2元，另一3杯装的125克卡士原态酪乳价格为29.6元，而4杯装的135克简爱0添加糖裸酸奶价格为29.8元，伊利畅轻风味酪乳价格是8.9元/瓶，还有买二赠一活动。而曾经主流的“八连杯”连排酸奶已经被挤到货架的最下一层，价格在12元到16元，还有的主打促销价9块9，几乎只是前述品牌一杯的价格。
而在冷链系统更加完善的便利店渠道，酸奶的价格要稍贵一些。其中，君乐宝纯享发酵乳7.9元一瓶，光明如实原味发酵乳为8.9元，伊利畅轻风味发酵乳单价为9.9元，而北海牧场、卡士、和润等新生企业步调一致地把售价定在10元以上，甚至部分产品卖出了16元以上的高价。
对于这样的高价，在通州上班的李先生表示，自己比较喜欢喝酸奶，也喜欢尝试新上线的网红酸奶品牌，但一杯算下来接近自己早、晚饭价格，偶尔才会犒赏一下自己。
酸奶中各种主打标签让人眼花撩乱
记者在走访中发现，“无添加”“低糖”“0蔗糖”“清洁配方”……这些酸奶包装上有各色关键词标签，让人眼花缭乱。
据介绍，随着健康、减糖的风潮席卷餐饮行业，酸奶界自然也不落后，除行业巨头不断推陈出新外，部分新兴品牌也“杀出重围”。“极简”是酸奶的“网红”卖点之一。光明乳业旗下的“如实”酸奶以“自然赋予，纯净无添加”为宣传语，同类的还有“简爱”酸奶，直接将配料表作为宣传语：“生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了。”在天猫品牌旗舰店可查看到，如实原味酸奶标价为69.9元/6杯，简爱0%蔗糖酸奶售价69元/6杯，合一杯11.5元左右。
此外，“拒绝化学添加剂”“味道浓厚”“高蛋白质”等也成为了“高端酸奶”的重要标签。据了解，强调保护肠道、补充益生菌的卡士餐后一小时发酵乳在超市售价13.9元一杯。
市民王女士表示，自己在超市、便利店挑选酸奶时，显眼的货架上通常摆放着价格相对较高，并以低糖、低脂等为卖点的商品。“我觉得，除了对健康的追求外，商家还抓住了年轻人喜欢尝试新概念，甚至愿意为颜值买单的心理。”王女士说道。
不过，也有不少网友在吐槽部分品牌酸奶的高价，称“感觉交了智商税”，有网友甚至表示：“好奇为什么这么贵？如果不是做活动，肯定不买！”也有网友表示一分钱一分货，价格较高的酸奶“除了贵没别的毛病”。
为什么酸奶会这么贵？
据媒体报道，今年上半年，酸奶市场的整体售价并未出现明显涨幅，消费者关于酸奶变贵的感受，更多是由于新品集中走向高端化所致。
资料显示，2013年之前，我国的酸奶消费以常温产品为主，而且主要被伊利、蒙牛、光明等传统乳企牢牢把持住。有数据显示，凭借强大的渠道掌控力和全面的乳制品产品线，伊利“安慕希”酸奶、蒙牛“纯甄”酸奶和光明的“莫斯利安”酸奶这三大企业的2017年市场占有率合计达到59.0%。在这种情况下，新兴品牌要想切入市场就必须寻找新的领域，其中高端市场由于整体规模较小，一直不被乳业巨头重视。
2013年，日本明治保加利亚式酸奶登陆中国市场，6元钱的价格相较于当时普遍2至3元的国产酸奶高出一大截，但超高的颜值和醇厚的口感让其迅速受到消费者热捧。自此之后，高端酸奶市场成为各大乳企的争夺焦点，伊利、蒙牛、光明等企业纷纷推出各自的高端酸奶产品，此外也有诸如天润、认养一头牛、简爱等近年迅速冒起的网红品牌，部分单品一度可以卖到20元以上一杯，堪称天价。
高价就一定意味着高品质吗？
事情并非如此简单，业内人士分析认为，一杯酸奶的原材料成本并不高，高低端产品在原料上的价格差也远没有零售端价格差那么大。据乳业分析师宋亮介绍，在提升产品黏性上，普通酸奶会添加明胶，而高端酸奶则会选择乳清蛋白粉，部分高端酸奶还会通过添加稀奶油来提升产品口感。“但这也没多少钱，一公斤酸奶的生产成本，低端产品大概在6到8块钱，中高端的话大概在8到10块钱，高端及超高端基本在10到15块钱，如果分摊到每杯酸奶，这个价差就更小了。”
食品产业分析师朱丹蓬则指出，在国内酸奶市场，高价并不意味着真正的高质，甚至部分高端酸奶品牌其实并没有自己的生产基地，而是采用代工模式。对此，朱丹蓬认为，虽然产品代工是现代经济中产业链分工的一种重要形式，但对于食品行业而言，完全依靠代工难免会对产品的品控和安全追溯带来问题。
那么，这些原料没贵多少的酸奶又是如何卖上高价的呢？
业内人士表示，酸奶行业本身门槛并不高，产品同质化严重，新品牌如果想要迅速突围，最简单粗暴的方式便是大规模投放广告，用营销开路。“部分高端酸奶品牌热衷于参与综艺节目，并邀请明星代言，此外在各大社交平台上投放的营销广告也随处可见，为了杀出重围，各家企业都在噱头上做足了文章。”
高端酸奶在市场上到底卖得怎么样呢？
高端酸奶往往促销力度很大，买二赠一或者第二件半价是最起码的，有的产品甚至打出第二件9折，有的原价近10元钱一盒的某品牌酸奶第二件甚至只要1块钱。记者在超市蹲守良久，发现前来购买新晋品牌酸奶的以年轻人为主，平均买一到两件，多数前来购买酸奶的人主要购买家庭装或优惠装酸奶，均价在15元以内。
在宋亮看来，高端酸奶高速发展的红利期已经结束。“目前国内高端酸奶市场同质化问题较为严重，而且各类酸奶产品在全国市场已基本普及，从而导致销售趋于饱和，再加上受疫情影响，整个高端酸奶动销情况已不如前几年，投入不断增加，已有约六成品牌退出市场。”朱丹蓬也表达了同样的观点。他认为，目前酸奶产品类型已陷入同质化、价格竞争白热化的阶段，随着市场不断成熟，消费者只会越来越理性。对于乳品企业来说，面对增长放缓，寻找新的增长点、发力细分市场、打造产品多元化已经势在必行。
宋亮指出，目前高端酸奶市场在一线城市已经趋于饱和，但随着生活水平提高以及冷链物流系统的完善，三四线城市的低线市场还有很大的增长空间。“下一步，如果高端低温酸奶品牌不下沉至三四线城市，仅局限在一二线城市的话，其发展也将走到瓶颈。”
你会买十几、二十元一瓶的酸奶吗？评论区留言告诉我
部分内容综合自中国新闻周刊
