文编辑/向日葵风车（旅行与茶）
我们知道了茶树起源于中国西南部，向世界传播，茶叶的利用最早在中国记载为药用，后发展为饮用，饮茶的发展在中国不同的时代也呈现不同的面貌。那么我们对茶叶本身到底了解多少？饮茶有什么好处？虽然已经有非常多茶的功效的介绍，但作为日常饮用品，了解它的内含物质的结构，让我们知道，茶是众多食物中的其一种，是自然调和之物和有益之物，它并不“神奇”，也非“平凡”，它与我们的日常生活息息相关。
茶的基本连载（二）
茶叶知多少：
内含物质及益处
茶叶是世界三大饮品之一，除了口感清香外，其中蕴藏的丰富物质也是人们喜欢饮茶的原因之一。茶到底有哪些主要的内含物？饮茶有什么益处？在这里分为两个篇章，第一章介绍茶多酚，第二章从咖啡碱、氨基酸和其它有益物质介绍。
那么，茶叶中到底有哪些精华呢？
在茶叶中，75%的水分位于茶叶前端，剩余25%的营养成分大多集中在茶叶中后区和梗部。而这些营养又包含水溶性和脂溶性营养物质两部分，茶叶只有12%的营养能被人体吸收。脂溶性营养如维生素、蛋白质等，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。但茶叶中还有种易溶于水的药用成分和营养成分，这也是我们饮茶可带来的直接益处。
▵茶叶中的物质成分
1、茶多酚：抗氧化的“好能手”
茶多酚
30多种酚类物质的总称
茶叶的清香味，以及茶汤呈现的青色都源于茶叶中的茶多酚，它对茶叶的色香味形成有很大的影响。茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称，在茶叶内含物中所占比例最高，易溶于水。我们有时饮茶会觉得苦涩，也是茶多酚含量高导致的。茶的浓度、刺激性一般都随着茶多酚含量的增加而增加。大叶茶种的茶多酚含量比小叶茶种的要多，所以普洱生茶的滋味要比绿茶来得更深更浓。
▵茶多酚的含量和茶树品种的关系
多酚氧化酶
帮助做出不同种类的茶
茶多酚的形成受温度等影响很大。夏季茶中茶多酚的含量比春秋季茶要多，因此会更为苦涩。而茶叶中天然带有的多酚氧化酶，对茶多酚有氧化作用。平时两者井水不犯河水，但当茶叶被破坏或者水分蒸发时，多酚氧化酶就会氧化茶多酚。茶叶的杀青，就是通过控制多酚氧化酶的活性，做出不同种类的茶。
[英]《绿色黄金茶叶帝国》插图茶叶广告1888年英国早期茶叶广告词“一种上等的被所有医生认可的中国饮品。”
抗氧化物质
抗衰老、抗菌杀菌
同时，茶多酚是抗氧化物质，具有很好的抗氧化功能，在日常生活中被广泛运用的化妆品、药品等领域。它的主要保健功能包括：消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌，甚至可以抑制艾滋病病毒等。
不过，我们在饮茶时也一定要注意不能过量，少喝浓茶。因为茶多酚会与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间长了会引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
《喫茶养生记》插图[日]西荣禅师，公元1191年，提倡“茶者，养生之仙药，延龄之妙术”
下一章：茶叶中的咖啡碱提神醒脑的“良药”，氨基酸保健的“密秘武器”和其他有益元素
[茶的基本连载]
以《中国茶的基本知识》这本书为主导，结合其他“茶之书”整合内容，连载介绍关于茶的基本知识，向所有人推广茶生活。欢迎有疑点或问题的留言讨论。
阅读资料：
1.英国，罗伯特·福琼，两访中国茶乡2.中国，姚国坤，惠及世界的一片神奇树叶3.法国，皮埃尔·约瑟瑟夫·雷杜德画植物图绘4.中国，罗威尔主编，中国茶的基本5.中国，郑国建主编，中国茶事6.中国，吴觉农，茶经述评7.美国，乌克斯，茶叶全书8.美国，梅维恒&郝也麟，茶的真实历史9.英国，罗伊·莫克塞姆，茶、嗜好、开拓与帝国10.日本，西荣禅师，喫茶养生记
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