澎湃新闻资深记者 李菁
临近清明，各色新口味青团上新了。
德兴菜馆今年供应传统豆沙、咸蛋黄肉松、黑松露菜肉、鲍鱼陈皮四款青团。本文图片均为受访者 供
3月4日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从豫园文化饮食集团获悉，经典口味之外，豫园老字号今年又推出了诸多新口味青团：黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉、豆瓣开洋、特色辣酱、菌菇牛肉、小炒黄牛肉、雪菜毛豆……
德兴菜馆四种口味青团。
今年，位于中华路上的德兴菜馆除了传统豆沙、咸蛋黄肉松青团，以及去年的新品黑松露菜肉青团，还新增了一款富有创意的新口味：鲍鱼陈皮猪肉。
德兴菜馆的黑松露菜肉青团。
“鲍鱼和陈皮其实在粤菜里的‘出镜率’很高，但在上海也很受顾客们的欢迎，比如鲍鱼红烧肉，就是一道典型的改良本帮菜。”该店厨师长王翔王翔表示，鲍鱼陈皮猪肉青团采用比例为三比七的夹心肉糜，这样肉馅蒸熟后就会有汤汁。鲍鱼则选用新鲜的大连小鲍鱼。
在豫园商圈内，宁波汤团店、老桐椿、松鹤楼等餐饮老字号也推出各色青团。
宁波汤团店新推出的豆瓣开洋青团。
宁波汤团店新推出豆瓣开洋青团。“葱油豆瓣是一道家常菜，但是豆瓣做的青团我倒是第一次见到，感觉蛮稀奇的，所以特地买来尝尝。”市民顾先生买了两盒豆沙青团的同时，也买了新口味尝鲜。
德兴菜馆的青团每日现制现售。
蒸熟后的豆瓣与开洋、自制葱油按特定比例混合。为了进一步增添青团的鲜味，厨师还添加了一点雪里蕻。
老桐椿也推出了两款新口味：特色辣酱、菌菇牛肉青团，颇有上海本帮特色。其灵感来源于店内深受欢迎的特色辣酱、菌菇牛肉浇头。
老桐椿新推出的特色辣酱、菌菇牛肉青团。
豫园文化饮食集团介绍，目前，各大豫园老字号青团均已上市，顾客可前往门店，或选择微店预订外送服务。
责任编辑：高文 图片编辑：胡梦埼
校对：丁晓
,
