今天还挺特别的,双节同庆,好上加好。
祝各位教师朋友节日快乐,也祝大家中秋快乐~
你们看到这篇推送的时候,本人已美美到家
不过我也不会鸽大家,假期作业已经提前写好了。
今天这道菜,好吃有排面,还特别简单,保准大家现在学,今晚就能顺利端上中秋家宴——梨汁枣香排骨
枣香排骨,是地地道道的苏州家常味。
一把红枣和冰糖,将小排煨煮得酥烂入味、色泽红亮,枣香钻进排骨的每处肌理,是不同于糖醋的独特风情。
但对不喜甜口的人来说,这个做法略显厚重。
今儿我调整了方子:加入鲜榨的雪梨汁,雪梨香甜,便可自然减少糖量。
口感更清爽、香气更撩人,十分讨喜。
红枣是主要的甜味来源,炒制后更添焦糖香。
雪梨提供清新果香,同时能软化纤维、松弛肉质,可以帮助入味、解腻。
有它俩辅助,排骨就能出落得鲜嫩又多汁、酥软而不腻。
而且,雪梨生津润燥,红枣养血益气,搭在一起,养生属性直接拉满,上桌绝对人人夸!
唯一要注意的是,雪梨得提前打成细腻果汁、滤掉肉渣,以免炖煮时糊锅。
至于排骨,很多人担心肉质硬柴的问题。
解决方法很简单,加一丢丢白醋,保准炖煮出来的排骨嫩到没边,一嗦就脱骨。
今天做这菜,我在卖相上也花了点心思:
喜气满满的中秋宴席,当然得红润些才出彩。
所以,在炖煮之前,先炒个糖色,给排骨镀上一层诱人的高光,同时施加一缕醇厚的甜香。
大家抓紧时间学起来,趁过节在爸妈面前露一手~
- 梨汁枣香排骨 -
[ 食材 ]
雪梨2颗 红枣80g 排骨500g 姜4片 葱1根 料酒1大勺 老抽1大勺 生抽1大勺 白醋1小勺 冰糖10g 盐2小勺 玉米油1大勺 芝麻适量
此配方为2-3人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.雪梨洗净去皮切块,红枣洗净剪肉去核
榨汁机中加入雪梨块、1小碗水打烂,过滤出汁
2.排骨提前浸泡出血水,冷水下锅加料酒、姜片、葱段去腥,煮开后撇去浮沫,捞出排骨冲洗干净,放一边沥干水分
3.起锅,倒油和冰糖,炒出糖色,放入排骨翻炒上色
4.随后加入姜片、雪梨汁、红枣、老抽、白醋、盐煮沸后,转中小火盖盖焖煮20-25分钟,途中留意上色情况,及时翻炒防止糊锅
加入白醋可让肉质更加软糯
5.开盖后,开大火收汁,出锅前加入生抽提香,撒上葱花和芝麻
咕嘟咕嘟,饱满的枣香和肉香逸散到空气中。
整个厨房,不,整个家都是幸福的味道,过节的氛围感,拿捏住了!
出锅后,趁热咬一口,舌尖率先尝到焦糖香,雪梨的清甜、红枣的醇香紧随其后;
肋排肉软嫩、紧致,又富有弹性,后槽牙发力,榨出甜美的肉汁。
明明是柔和的甜,却霸道地攻占了味蕾,让人忍不住一块接一块。
脆骨部分最妙!附带一层薄薄的筋膜,脆弹中带着油糯。
咀嚼间,脂香、甜香一齐迸发,滋了满嘴的香,偶尔还有爆汁惊喜~
节日在假期第一天,大概是放假的最高配置了。
招待完亲朋好友后,仍然有两天的闲暇时间,留给自己和家人。
睡个懒觉,陪爸妈喝茶吃饭,或者去乡下走一走。
不慌不忙,给自己充满电,再奔赴下一站。
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