宫保菜，味觉辣香酸甜，吃在嘴里滑嫩，用来拌饭或是下酒都非常合适！宫保鸡丁相信大家一定都不陌生，花生米遇上鲜嫩的鸡肉，让很多人深爱不已。但是你知道这“宫保”是什么意思吗？其实，宫保是明、清各级官员的虚衔，宫保鸡丁的发明人丁宝桢是清咸丰年间进士。丁宝桢很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，在山东任职时，就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，后来到了四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
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宫保鸡丁
图文 | 薄荷糖的味道
鸡腿4个胡萝卜半根杏鲍菇2个葱段少许油一勺熟花生米适量料酒一勺宫保鸡丁调料包2袋
1. 这个牌子的很好吃，里面有一包辣椒、一包酱料，一包腌肉的粉粉，我配菜多用2袋调料包正好。
2. 鸡腿去皮，很容易，一拉就下来了，再用剪刀剪去筋膜，切成小块。
3. 鸡块加一勺油、一勺料酒，一包腌肉的粉，抓匀备用。
4. 胡萝卜和杏鲍菇切丁，大葱切小段。
5. 海氏多功能锅中放少许油，下胡萝卜和杏鲍菇。
6. 炒至断生捞出。
7. 再倒入适量油，把鸡肉丁炒至变色，炒熟，装出备用。
8. 将辣椒花椒、葱段爆香。
9. 再倒入蔬菜丁和鸡肉丁，放入酱料，炒匀。
10. 出锅前来点熟花生米。
11. 来几颗葱段，装盘开吃！
12. 是不是超简单啊？吃货们动手试一下哦，真的超好吃！
13. 麻辣诱惑。
14. 超级下饭的。
小窍门：
1、鸡胸切丁简单点，但鸡腿肉更嫩。
2、杏鲍菇居然很好吃，第一次放，下次多来一点。
3、鸡腿和配料多的话，一包调料肯定不够，2包正好，味道香浓，跟饭店一样好吃！
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宫保虾仁
图文 | 英英菜谱
冰鲜虾300克花生米100克豌豆苗50克黄酒10克姜蒜各10克葱20克酱油15克白糖20克醋15克干辣椒15克花椒40粒盐适量红油适量
1. 备食材：冰鲜虾去壳去虾线，花生用开水泡好去皮。葱切丁，蒜姜切片，干辣椒切段，豌豆苗切段。
2. 虾仁中放黄酒、盐拌匀，将少许蛋清和淀粉调成糊放入虾仁中。
3. 调宫保汁：碗中放酱油、黄酒、白糖、醋、适量的盐和湿淀粉调糊。
4. 准备红油。
5. 花生米用小火温油炸脆备用。
6. 锅中加适量的清水烧开，倒入虾仁，打散后立刻捞出。
7. 锅中倒油，五成热时放入虾仁过一下油捞出。
8. 炒锅烧热，倒入红油，量要比平时炒菜的稍多一些。先放入花椒煸5秒钟，再放入干辣椒煸至棕红色。
9. 放入虾仁、姜、蒜翻炒均匀，再放入葱丁。
10. 烹入宫保汁。
11. 放花生米和碗豆苗段翻炒几下出锅。
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宫保年糕
图文 | 緣豆兒
年糕200克胡萝卜1小段香辣花生米小半碗小葱2根干辣椒5只花椒少量酱油2汤匙香醋2汤匙料酒1汤匙糖半茶匙淀粉少量盐适量油适量
1. 准备好材料。
2. 年糕切小丁，沥干或吸干水分。
3. 胡萝卜去皮切小丁；干辣椒切段；葱切粒；花椒洗净。
4. 酱汁兑好待用：酱油，醋，料酒，糖，盐和适量淀粉加1勺水拌匀。
5. 锅中加油烧热，放入年糕丁煎煸至焦黄。
6. 炒锅加油烧热，入花椒炒出香味开始变黑就去掉。
7. 加入干辣椒和葱白炒香后倒入胡萝卜丁略炒。
8. 倒入炸好的年糕丁炒匀，倒入兑好的汁，炒至浓稠所有材料裹上汁。
9. 倒入花生米炒匀撒上葱花即可。
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宫保鱼丁
图文 | 美食妃英理
黄花鱼1条葱1根干辣椒3个杭椒1根花生20g油适量味极鲜1勺淀粉半勺蚝油半勺盐半匙清水3勺糖1勺醋1勺
1. 准备鱼，少刺肉质紧的鱼都可以。
2. 葱，辣椒，杭椒，切段备用。
3. 片下鱼肉，去刺。
4. 切丁，加入味极鲜，蚝油，淀粉，盐抓匀腌制15分钟。
5. 味极鲜，蚝油，糖，醋，盐，清水加入碗中，调汁备用。
6. 花生米炒熟备用。
7. 起锅热油，下鱼丁翻炒1分钟盛出备用。
8. 留底油，下葱，辣椒，杭椒炒香。
9. 倒入花生米。
10. 倒入鱼丁翻炒均匀。
11. 倒入调汁，翻炒均匀即可。
12. 盛盘。
小窍门：
鱼要选择少刺肉质紧的。
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宫保豆腐
图文 | 梦桃缘
香醋2匙生抽2匙老豆腐380克干辣椒5克彩椒3个熟花生米100克朝天椒3个老抽半勺盐1勺熟芝麻1勺淀粉1勺白糖1勺食用油适量
1. 主材料：老豆腐，彩椒。
2. 将三个彩椒各取半个就够了，洗净切小丁。
3. 豆腐和干辣椒也切成小丁。100克的熟花生米，另取个小碗打入1勺白糖，2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺盐、和1勺淀粉拌匀成香汁料备用。
4. 上锅入适量油，将豆腐丁煎至金黄色。
5. 煎好的豆腐丁盛出。
6. 再起锅入适量油，先爆香干辣椒。
7. 加入彩椒炒至半熟时，加入一丁点的盐炒均。
8. 再加入豆腐丁拌炒均匀。
9. 接着加入之前调好的香汁料拌炒至收干汤汁。
10. 最后加入花生米拌炒均匀离火。洒入1勺芝麻完成。
11. 成品。
小窍门：
炒彩椒时，盐不要下太多，汁料里已经有盐在里头。3个彩椒各取一半就够了。
转自：美食天下
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