经常买海参的人都知道，海参有一个比较基础的计量单位，就是“头数”。
头数一般来说是个重量单位，是指每500g重量中能称多少只海参，海参的头数越少，单只海参的重量就越大。
同一加工工艺下，头数也往往会转变成可以反映海参大小的单位：同样的海参，头数越少的，单只海参的个体就越大。
大部分人在买干海参之前都会问一下，你的海参多少头？
而且一般会选择大头数的海参，因为大家都感觉大只数的海参似乎是生长的年数长，在这里我只能跟大家简单的说一下，如果是同样的工艺下同样的生长环境下的海参，这种选择是没有问题的。
另一种情况就是不同的工艺下的干海参，如果盲目的去选择大的只数的海参，只能说我们需要多了解一下海参知识。
如果你不知道为什么有的海参个头越大越便宜的话，希望你认真仔细的看看下边所有的文字。
附一张不同工艺大约需要鲜海参的成本：
加工一斤淡干海参需要用30一40斤鲜活海参
加工一斤盐干海参需要用25一28斤鲜活海参
加工一斤糖干海参需要用10一20斤鲜活海参
加工一斤冻干海参需要用10一20斤鲜活海参
看了以上不知道你们会不会算一笔账，越是纯度高的海参也是不压称的，因为如果是纯的海参晒干之后是永远不会有盐和糖重的。所以一斤纯的干海参是不会那么压称的，一斤干海参也就会称的多。
而且这个不压称的海参，比如一斤纯的淡干海参100头的和一斤糖干海参40头的，最后PK泡发的话，可能最后泡发的个头是一样大的，这样你细算下来，是花3000-4000元买一斤纯的100头的海参合算还是花1000-2000元买一斤不纯的大头数海参合算，大家可以拿起计算器回去仔细的算一下。
以上是工艺层面上的原因，另一个还有产地海参的原因，福建的海参肉质要比渤海（大连，烟台）一带的海参肉质厚，所以相比较也会压称一些，个头也会大一些。
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