胡萝卜最好带皮吃。
胡萝卜最有价值的营养成分是胡萝卜素，胡萝卜素大部分聚集在胡萝卜皮下。
日本食品研究会专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜的皮只是透明且极薄。不带皮吃胡萝卜，就等于把大部分胡萝卜素丢掉了。
日本专家建议，清洗胡萝卜时，不用去皮，轻轻冲洗并擦拭即可。
如果您购买的胡萝卜带有较多泥土，您可以先将胡萝卜置于清水中浸泡三十分钟，再用摩擦力较大的布进行擦拭，并冲洗。
胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A，对保护和改善视力，预防和避免各种眼部疾病很有帮助。
同时，胡萝卜素具有很强的抗氧化作用，能有效增强人体的免疫力和抵抗力。
胡萝卜素是一种脂溶性色素。如果吃生胡萝卜，胡萝卜素的吸收率很低。
用油脂烹制胡萝卜，可使胡萝卜素的吸收率提高600%～700%。
