鲍鱼的营养价值颇为丰富,其蛋白质含量,鲜品占24%,干品却占40%以上,为牛肉、鸡蛋所不及,还含有脂肪、碳水化合物和多种维生素等营养物质,因而成为高级名贵海产珍品鲍鱼干品由于味道至佳,体积缩小,重量更轻,所以更为名贵,下面我们就来聊聊关于干鲍的大小有什么区别?接下来我们就一起去了解一下吧!

干鲍的大小有什么区别(这几点你一定要了解)

干鲍的大小有什么区别

鲍鱼的营养价值颇为丰富,其蛋白质含量,鲜品占24%,干品却占40%以上,为牛肉、鸡蛋所不及,还含有脂肪、碳水化合物和多种维生素等营养物质,因而成为高级名贵海产珍品。鲍鱼干品由于味道至佳,体积缩小,重量更轻,所以更为名贵。

干鲍品种日本干鲍

日本是制鲍大国,其出产的网鲍、吉品鲍、禾麻鲍最负盛名,有鲍中之王之称,制作鲍鱼的技术相当精湛。

1、网鲍

出产於日本青森县,是鲍中顶级绝品,原产於日本千叶县,后因海水污染,现以青森县出产的品质较佳,其外形椭圆呈咖啡色,鲍边细小,鲍忱呈珠粒状,烹制起来柔软稔滑,色泽金黄,香味浓郁鲜美,用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹,故称网鲍,由世界鲍鱼名师之一——天王师傅花谷一手晒制。

2、吉品鲍

出产於日本岩手县,由另一位鲍鱼名师平田五郎制作,此鲍鱼个头较小(略小),形如元宝,鲍枕边高竖,色泽灰淡,吃起来浓香爽口。 禾麻鲍:出产於日本青森县大间歧,由鲍鱼老师熊发师傅制作,此种鲍鱼个头最小,身上左右均有两个孔,是因为其生长在岩石缝隙中,渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑,香味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。

南非干鲍

出产於南非,其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍,不论从形体、肉质,还是口感及香味都与日本干鲍相接近,而且价钱比日本干鲍要便宜得多,是食家们比较青睐的佳肴。

另外,中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产,但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的。

古人食干鲍

清代著名才子袁枚在其美食著作《随园食单》介绍过鲍鱼的做法:“鳆鱼炒薄片甚佳,杨中丞家削片人鸡汤豆腐中。号称“鳆鱼豆腐”;上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭,亦别有风趣。但其性坚,终不能齿决。火煨三日。才拆得碎。”

从袁枚的记载中可以看出,他所使用的鲍鱼一定是干品,因此出现了需火煨三天,其肉方能食用的菜式。

干鲍的烹饪

鲍鱼肉厚,因此如果不充分干燥,中间还半湿不干的话,里面就可能变质。看来,干鲍一定是晒得硬硬的。干鲍切片之后直接下锅炒的话,就会奇硬无比,无法食用,所以烹饪前需预先发制。一哥鲍鱼,御厨美味送到家。

干鲍的烹饪工艺非常复杂,把鲍鱼做成丰腴美味并非易事,所以只有高档酒店才有干鲍制成的菜品。当然,现代鲍鱼菜肴也不像袁枚所说都是炒薄片,而是流行把整个煲制好的鲍鱼切开来食用,色形味俱全的鲍鱼更容易得到食客的欢迎。

处理方法

干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术。

1.于前一晚泡于冷水中。

2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

3.洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳)。

5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。

干鲍的选购

在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。

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