说起火腿肠，大家一定非常熟悉，在我们生活中，无论是逛超市，还是美食城，到处都可以看到它的身影，非常普遍。
火腿肠，营养丰富，结构紧密，口感好，方便易携带，保质期长，可谓居家旅行之必备佳品，深受广大消费者喜爱。外出旅游也要买几根备上，尤其是泡面时，必不可少的好搭配。
火腿肠吃过不少，但你可能还不了解它……
No.1
起源及历史
火腿肠，起源于日本和欧美，在1986年的一个国际食品机械博览会上，洛阳肉联厂高凤来等人对日本的一套火腿肠生产样机产生了浓厚兴趣，并将其引入中国，生产出了第一根火腿肠。
从此，中原大地掀起了火腿肠的销售热潮，仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一。
现在市场呈现了“双汇”，“金锣”，“雨润”等多个品牌，相继竞争，年产量已经达1000万吨以上。
图│ https://pixabay.com
No.2
分类及等级
火腿肠是一种含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养成分的高温肉制品。
火腿肠主要以畜、禽、鱼肉作为原料，根据其原料种类的不同，并结合目前国内市场上常见的火腿肠，大致可分为五大类：
图│水色流苏
按照《中华人民共和国行业标准》SB10251- 2000，对火腿肠产品的蛋白质、水分、脂肪、淀粉含量等理化指标分成的三个级别:
图│水色流苏
火腿肠的理化指标：
图│水色流苏
No.3
安全系数
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我们购买时候经常会担心，火腿肠所选用的肉类来源是不是安全、卫生的？
是否如谣传的那样，有些无良商家会选用猪肥膘、鸡皮等劣质肉呢？
要知道这些劣质肉中可是含有大量的饱和脂肪酸及少量的反式脂肪酸。
研究表明，摄入过多的饱和脂肪酸，是引起肥胖、高血压以及动脉硬化的最直接因素。
而反式脂肪酸：会增加低密度脂蛋白，导致血管梗塞；降低高密度脂蛋白，引起血管硬化；更易导致糖尿病、冠心病、代谢综合症等慢性非传染性疾病的发生。
No.4
实验测评
你是否也有同样经历…看到火腿肠，又想吃，又纠结，担心摄入饱和脂肪酸/反式脂肪酸过多，而发胖，影响血脂健康等等？
下面我们通过一项调查研究，为火腿肠中油脂使用提供参考数据。
胡明明等研究人员收集上海周边市售 20 种不同品牌不同等级的火腿肠产品，分析其脂肪含量、油脂的种类及反式脂肪酸含量水平。
01
结果表明：实验调查的 20 种火腿肠样品中脂肪含量为 3%~14%，不同品牌不同等级的火腿肠，其脂肪含量也相差较大。其中，样品 18 脂肪含量最低（3.88%），样品 20 脂肪含量最高（13.75%）。
图│水色流苏
02
市售火腿肠中的油脂种类：猪油与鸡油混合油脂的，占95%；只有 1 个火腿肠样品使用纯猪油，占5%。
这与目前市场上的火腿肠以猪肉、鸡肉等禽肉为主要原料相吻合。
图│水色流苏
03
通过气相色谱分析发现，所有火腿肠中的反式脂肪酸含量（以脂肪计算质量分数）均小于 1%，符合食品安全国家标准。目前市售火腿肠中反式脂肪酸含量维持在一个较低水平。
由此可见，关于网传的火腿肠反式脂肪酸含量高，并不可信。只要正规渠道购买的产品，大家还是可以放心食用的。
No.5
如何选购
火腿肠是一种高热量食品，而且是加工以后的肉类食材，没有新鲜肉类的营养价值高，长期食用以后会出现发胖或者营养不足等不良症状，对身体健康不利。
另外也存在部分小作坊、无良商家，火腿肠的加工中生产不规范，没有达到卫生标准，如，瘦肉精事件已经出过多次。
吃货们在选购时，虽然火腿肠方便速食，但也不要作为肉食来源，长期连续吃，切忌因一时的方便，带来健康风险。
在购买时要注意以下事项：
(1)认准“QS”标志的产品,并要注意观察包装上产品的标识是否清晰、规范。
(2)注意观察产品的外包装完整，不要购买肠衣破损、涨袋的产品，以免发生食物中毒。
(3)注意标签上产品的等级及成分表，一般级别越高，产品含肉的比例越高，蛋白质的含量也相应提高。
(4)选择近期生产的产品，产品生产日期越近，新鲜度越高，产品的口味、口感越好。
(5)尽量选购知名品牌的产品，产品生产企业规模大，质量控制严格，产品质量较有保障。
好了，虽然火腿肠方便易食用，但也不可贪吃哦，要想买得放心，吃得安心，最好还是自己去选购新鲜肉源，亲自烹饪出的美味，才能更健康哦。
参考文献
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