对海底捞来说，取消6.9折优惠的举动可能存在两个考量，一是提升客单价，二是明确品牌定位。
海底捞上市后，加速扩张，门店数越来越多、门店网络编织得越来越密，店与店之间就会形成竞争。
在很多餐饮管理者的错误认知中，觉得自己的消费客群消费力较低，没有消费能力。其实，即使顾客的钱包并不丰满，依然有很多蹊跷提法哦客单价，让顾客心甘情愿地掏出更多的钱。
提升客单价
1、捆绑销售
常见的套餐法，比如定制双人餐、三人餐等，就是在原有主打产品上搭配小吃和饮料捆绑销售，价格发面可比各项产品单点便宜一份小吃或饮料的价格，通过价格差，为顾客推荐，不仅丰富了顾客的消费选择，也让顾客在觉得划算中，不知不觉提高了客单价。
2、巧用促销
常见的促销方式有买赠、满减等。买赠的产品可能是新品的搭配、好评产品的小样，同时拉动同类产品的销售，满减就是针对门店的原有客单价制定相应提升的价格档。Eg:原有客单价为30元，活动规则制定：消费满40元减5元或者消费40元赠送5元产品的满减活动，客单价提升了5元，再乘以本月的客流量，月度营业额将会带来提升。
3、主动推荐
主要依靠内部人员进行二次促销，就是尽量推销中高端产品或在顾客原有点餐基础上主动询问顾客是否需要添加其他配菜小吃及饮品。管理者在为门店员工培训时，应充分调动员工积极性，并准备相应的推荐话术，做到主动推荐提升客单价。
自助式取餐
上至“宜家餐厅”、下至“旋转小火锅”这种流水式的自助取餐，菜品不需要太多，所有的菜品，保证顾客可以在一分钟之内拿到手上。但由于是排队浏览的，顾客几乎看不见前面会有什么样的美食等待着自己，又怕错过面前的美食而调头重新排队，所以“宁可错拿不可错过”的心态让很多顾客都出现“买多了吃不了”的情况。自助餐取餐的模式不但让顾客觉得方便省心，另一方面也会无形之中拉动促销。
明确品牌定位
品牌定位就是企业在市场定位和产品定位的基础上，对特定的品牌在文化取向及个性差异上的商业性决策，它是建立一个与目标市场有关的品牌形象的过程和结果。
以下将会从差异化定位、形象定位、价格定位三个维度进行分析，通过品牌定位，帮助机构更好进行市场营销。
1、差异化营销
特点就是你最独特的，别人没有的，不敢有的，也不愿有的，做好差异化定位，找出一个区别于同行的特色店。
如何做好差异化营销，需要同时满足以下三点：
（1）充分发挥自己的优势
（2）找准竞争对手的优势
（3）消费者的需求
2、形象定位
（1）内容上：始终宣传一个点
宣传的时候要有所侧重，要侧重在差异点、特色店，通过宣传让消费者觉得我们更专业，最拿手的是什么。
（2）行为上：只吸引，不追求
在推广的时候，消费者即使有需求，传统的销售策略会让你站到一个比较被动的位置上，人们的消费心理往往对你越说这个东西好，就会受到消费者的排斥，因为这些并不是他们自己主动选择的，而是你不停地为他们推荐的。
（3）心态上：只帮助，不推销
心态决定行为，当你以“推销”的心态面对消费者，消费者出于对“推销”的反感，本能的拒绝。相反，当你以“帮助”的心态去帮助消费者，帮助解决困扰，真正的站在他的角度去考虑问题，相对更容易接受你。
这些心态真正融入到你的营销文案、活动、电销等宣传中，而不是流域表面，消费者会感受到你的真信。记住“当你把消费者当傻子忽悠时，你已经离死亡的边缘不远了。”
3、价格定位
消费者对价格很敏感，在活动、促销、优惠中对于产品价格和产品价值的定位应该基于平时，而不是抄底折扣，把自己的产品价值、品牌价值降到一无是处。
今天的推文就结束了，如果想观看更多内容，可以点击上方关注，关注掌门人学院，好的文章需要您的分享让大家看见哦
,
