导语：多吃这类食物，四季都健康，11道做法收藏了，餐桌上随时有美味！#吃在福州#
鱼肉的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。所以是大众皆宜的美食，另外儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好。下面我详细介绍11种美味鱼的做法。
【番茄鱼片】
准备的材料：草鱼1斤，另外为了更营养所以用了牛骨汤番茄酱，辅料用到了午餐肉、土豆片、白萝卜
第一步：在腌制之前先用盐抓拿到粘 的状态洗干净后，再次加入盐、料酒和胡椒粉少许的玉米淀粉进行腌制。
第二步：锅里面入油，将姜蒜放入炒香，然后将骨汤番茄酱加入，小火翻炒出香味，接着一次性加入适量的水。把所有辅料都放入一起煮，煮开后继续煮片刻，然后捞出来放入大碗中。鱼片放入锅里，先不要晃动，等片刻然后轻轻翻动再次开锅就可以了。
【豉油蒸鱼块】
花鲢鱼切成比较大的块，用盐和面粉清洗，接着再次加入盐胡椒粉少许的料酒，同时加入少许的地瓜粉，搅拌均匀后进行腌制大约15分钟入味。在腌制的同时，可以准备料汁，我用了蒸鱼豉油1勺，少许的蚝油，香油几滴，糖和鸡精少许，然后加入2大勺的纯净水搅拌好就是料汁了。
把香葱切小段，洋葱切成丝备用。开始煎鱼，薄薄裹了地瓜粉是为了稍后蒸的时候料汁更容易被吸收。记得热锅热油放进去煎到表面金黄就可以了。在炖盅底部铺一层洋葱丝，然后把鱼块放入，表面可以放少许姜片和香葱段，增香去腥。
把调制好的料汁淋上去，放入蒸锅，根据你的炖盅大小进行蒸，我这个是一人份炖盅，时间大约是15-10分钟左右。
【家常版香辣烤鱼】
材料：非洲鲫鱼一只（我买得比较大，快2斤了）
鱼从背部给切开但是中间肚子要连接着，撒盐、淋白酒和少许的胡椒粉抹匀腌制上10分钟左右。辅料可以根据自己的口味增减，放什么也是由你们决定好了，我喜欢当季的菜，所以有莴笋、白萝卜、玉米和胡萝卜，将玉米切薄片，其他材料都去皮然后切成粗条就成。
另外做香辣烤鱼调料很关键：红油豆瓣酱、干辣椒适量，洋葱、蒜瓣、大料、香叶、姜和花椒都用上。
做法：是热锅热油，将鱼煎到2面金黄备用。取一个深锅，爆香各种的调料，然后将辅料也全部放入翻炒均匀后，加入适量的水，加点生抽，然后盖盖煮。
等这些辅料都煮开了，放点盐和鸡精调味。将之前煎到香酥的鱼摆上去，然后放点黄瓜条，开盖继续煮片刻，最后撒点香菜什么的就成了。
【清蒸大黄鱼】
材料：大黄鱼一只，葱适量，蒸鱼豉油1勺，糖少许，鸡精少许
首先要将大黄鱼的内脏去掉，重量超过了一斤，为了减少蒸的时间避免影响口感，所以要将洗干净的鱼从鱼肚那面切开但是背部不要断。然后抹少许的盐腌制5分钟。接着，将腌制好的鱼冲洗下，然后在一个盘子底部放少许的姜片，将鱼肚朝下放上去，并且在鱼身上放葱段。
锅要等水烧开了然后将鱼放入蒸，大火6-8分钟，时间到关火焖片刻再取出来。蒸好的鱼取出来后将多余的汁倒掉，将上面蒸过的葱段也去掉，放少许新鲜的葱，将蒸鱼豉油和少许的糖和鸡精混合好淋在鱼身上，接着锅里面烧热油泼上去，好吃鲜美的蒸鱼就做好了。
【糖醋黄鱼】
糖醋汁比例：生抽10克，蚝油10克，盐2克，番茄酱10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2个，另外香油和胡椒粉各少许即可。还有一大勺的清水。
黄鱼冲洗干净，接着在表面划3-4刀（根据鱼的大小，而且深度要到一半），抹上盐和胡椒粉腌制15分钟左右。接着用厨房纸巾将黄鱼表面的水分擦干，然后裹上地瓜粉。
将锅烧热，然后倒入大量的油，记得油温要到6成热了，然后可以左手提着鱼，右手用大勺先淋几遍热油，接着将鱼放入煎，中途可以不断将热油浇在鱼身上。
蒜蓉尽量要剁碎，然后把糖醋汁调料、水，还有一点点的地瓜粉搅拌好。锅里面留少许的底油，把料汁都倒入，小火加热下最好加入几滴的熟油直接淋在炸好的黄鱼身上就可以了。
【泡椒鱼头】
材料：大鱼头720克，泡椒120克，红尖椒20克，蒜瓣3个，姜5克
蒸鱼豉油15克，糖10克，香油几滴，鸡精2克，玉米油10克
首先把清洗干净的大鱼头肉厚的地方划几刀，然后加入5克盐，3克胡椒粉和10克的料酒，抹匀腌制10分钟左右，接着把红尖椒，泡椒和蒜都放入料理机打碎了加入调料拌匀。
然后把腌制入味的鱼头放入盘中间，然后把姜片摆上去，接着把调味的泡椒涂抹在鱼头上，放入小C料理机，选择蒸鱼22分钟左右，最好撒上香葱20克浇上25克热油就可以了。
【油淋黑鱼片】
适量的黑鱼片，加入面粉盐和少许水抓几下，然后放置10分钟接着冲洗几遍，接着再次加入盐胡椒粉、蚝油1勺、料酒和生粉（不要太多，一点即可）拌匀、少许的玉米油腌制入味。
莴笋用削皮刀削出薄片垫在盘底备用。接着水烧开后加入少许的料酒，转中火然后将黑鱼片一片片放入，等所有鱼片都放入后再开大火将鱼片煮熟，捞出来直接放入盘子中。
另起锅倒入少许的水，然后加入1勺的蚝油，少许的蒸鱼豉油，糖和胡椒粉，还有香油和2勺的玉米油烧开后继续煮片刻，将多余水分蒸发，然后淋在鱼片上撒上红尖椒丝和香菜就可以了。
【酱油烧鲽鱼】
材料：鲽鱼一只（已经去头部），姜葱蒜适量，另外还有福建老酒少许，生抽和老抽、蚝油也各少许，还有香醋一点点可以去腥的。
做法：将鲽鱼表面去鳞，然后内脏去掉洗干净了，在鱼身划几刀，加入葱姜蒜和少许盐、胡椒粉腌制10分钟。另外我们再准备一些葱姜蒜，将蒜剁碎，姜片切丝，香葱切寸断即可。
热锅热油，然后再将鱼放入煎，并且刚放入的时候千万不能马上翻动，要转中火等一面定型再翻面继续第二天定型，直至煎到2面金黄。接着，将葱姜蒜也放入爆出香味，这样还能进一步去掉鱼的腥味。
烹入少许的料酒，加入生抽、老抽、蚝油和适量的热水，烧开后转中火继续焖煮几分钟更入味，最后再撒入胡椒粉少许，淋几滴的香醋去腥解腻。
【酸菜鱼】
首先我们来处理鱼片，加入盐、胡椒粉和料酒、少许的生粉（或者蛋清）抓匀腌制15分钟，就这样会更嫩而且没有腥味。酸菜也一定要记得浸泡10分钟，然后沥干后切碎，并且再次冲洗下将多余的盐分去掉。准备适量的蒜蓉、姜片和干辣椒。
锅放入油可以比炒菜稍微多一些，然后放入酸菜、蒜蓉姜片和干辣椒一直炒，炒至多余水分干了为止。冲入水淋少许的白醋，盖上盖子煮开后，转中火继续煮5分钟接着加入鱼骨鱼块继续煮开，这样多煮一会汤汁就非常入味。最后根据个人口味放盐巴和胡椒粉。
将这些都捞出来放入大盘中，等汤水开了将腌制好的鱼片放入，盖上继续煮开就可以盛出来。表面再次撒上干辣椒段、蒜蓉和少许的熟白芝麻，淋上1大勺的热油就可以了。
【家庭版水煮鱼】
准备的配料：海带、水发木耳、豆芽，其实有时候我还会加入佛手瓜比黄瓜更好吃，大家不妨试试看。
主要材料就是草鱼了，另外我用了火锅底料（每次做水煮鱼必备）、蒜、干辣椒、花椒粒和辣椒酱少许，另外还有生抽、胡椒粉和盐、鸡精。鱼肉加入盐巴、胡椒粉和料酒抓到胶质状态，接着加入生粉拌匀后腌制10分钟。
锅里面放入比炒菜多一些的油，放入干辣椒和辣椒酱少许、花椒粒和火锅底料，小火翻炒出香味，接着加入配菜继续翻炒均匀。加入水、生抽、胡椒粉等烧开后将腌制过的鱼骨部分放入，继续煮开5分钟。
把配菜捞出来，然后锅里面的汤水转小火，同时把腌制好的鱼肉片一片片放入，接着开大火继续煮开。连同汤汁一起浇在辅料上，撒上辣椒粉、花椒粒和蒜蓉，烧热一大勺的油淋上，撒上香菜或者香葱，有条件可以再撒入一些熟白芝麻，色香味俱全简直太好吃了。
【家常炖鳕鱼】
准备食材干香菇1-2朵，鳕鱼250克。
首选鳕鱼表面多余水分用厨房纸巾擦干，接着盐胡椒粉和少许料酒抹匀腌制10分钟。干香菇要提前泡发，用量不必太多1-2朵即可。
接着，姜切薄片，干香菇同样也是要切成非常薄的片。然后2片姜垫在盘子底部，把腌制好的鳕鱼放入，接着在表面平铺上香菇片，在中间位置可以插入2小片姜片，淋上酱油，放垫盐巴滴入几滴的香油。等锅里面的水烧开了，然后把鳕鱼放入锅里蒸，大约7分钟左右就可以了。
,
