#云梯计划# 到过苏州的人一定都吃过卤汁豆干这道小吃,那咸中带甜,鲜香又筋道的口感,只要吃过一次就会对它念念不忘,当然现在超市都可以买到,几块钱一小盒,我也经常买来吃,只是那一盒实在不经吃,不知不觉就吃光了,于是我就想尝试自己在家做做看,如果可以的话,以后想吃就自己做,不用出去买了。

做之前先看了下它的配方,发现除了添加剂和香草精我没有,其它都是很普通很家常的,再上网查了下制作方法,也很简单,人人都可以做,既然这样,择日不如撞日,今天就做起来,如果大家感兴趣也一起来看看吧!

卤汁豆干工艺(卤汁豆干在家做)(1)

网上关于制作这个卤料豆干在选材上有几种版本,一种是用老豆腐切成厚片油炸之后制作,第二种是用薄的豆干煎制之后制作,第三种是用油豆腐(豆腐泡)焯水之后制作,我觉得这三种做法各有千秋,最大的区别可能在于口感的差异,油豆腐做的更容易入味,口感比较软糯点,豆干做的更筋道有嚼劲,老豆腐做的口感的应该介于二者之间。

大家可以根据自己口感的喜好来选择,我比较喜欢筋道有嚼劲的口感,今天先用豆干来制作,以后有时间再尝试另外两种,看看哪种更好吃。

豆干要选择那种比较薄且无味的豆干,洗净后沿对角线切成三角形。

卤汁豆干工艺(卤汁豆干在家做)(2)

卤汁豆干工艺(卤汁豆干在家做)(3)

平底锅中倒少许油,把豆干先用厨房纸擦干水份,然后放锅中用中小火把两面煎至焦黄色,且表皮变硬变脆。

卤汁豆干工艺(卤汁豆干在家做)(4)

把煎好的豆干先盛出来,锅中留底油,加入几颗冰糖炒出糖色后,放入几粒八角、香叶和桂皮炒出香味,再把豆干倒进去,翻炒上色。

卤汁豆干工艺(卤汁豆干在家做)(5)

卤汁豆干工艺(卤汁豆干在家做)(6)

锅中加水,水要没过豆干,再加入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火烧开后,转小火炖30分钟。

卤汁豆干工艺(卤汁豆干在家做)(7)

30分钟后,不用打开锅盖先关火焖20-30分钟,时间长点也没关系,这一步是为了让豆干充分吸收卤汁,吃起来更入味。

然后再打开锅盖开大火收汁,边收汁边用锅铲翻炒,以免糊锅,汤汁收得差不多时关火,洒上一点芝麻,装盘开吃。

卤汁豆干工艺(卤汁豆干在家做)(8)

卤汁豆干工艺(卤汁豆干在家做)(9)

价廉物美、味道鲜香、咸甜适口的自制小零食--卤汁豆干就做好了,我个人很喜欢这种筋道又有嚼劲的口感,越嚼越香,用来佐粥、下酒、追剧都很适合,大家想吃吗?想吃赶紧来试试!

我是爱美食,爱分享的家庭煮妇QQ,如果您喜欢我分享的文章,记得关注我!如果您有好的建议或者制作过程中遇到问题,给我留言,我会一一回复的!

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