#云梯计划# 到过苏州的人一定都吃过卤汁豆干这道小吃，那咸中带甜，鲜香又筋道的口感，只要吃过一次就会对它念念不忘，当然现在超市都可以买到，几块钱一小盒，我也经常买来吃，只是那一盒实在不经吃，不知不觉就吃光了，于是我就想尝试自己在家做做看，如果可以的话，以后想吃就自己做，不用出去买了。
做之前先看了下它的配方，发现除了添加剂和香草精我没有，其它都是很普通很家常的，再上网查了下制作方法，也很简单，人人都可以做，既然这样，择日不如撞日，今天就做起来，如果大家感兴趣也一起来看看吧！
- 卤汁豆干
网上关于制作这个卤料豆干在选材上有几种版本，一种是用老豆腐切成厚片油炸之后制作，第二种是用薄的豆干煎制之后制作，第三种是用油豆腐（豆腐泡）焯水之后制作，我觉得这三种做法各有千秋，最大的区别可能在于口感的差异，油豆腐做的更容易入味，口感比较软糯点，豆干做的更筋道有嚼劲，老豆腐做的口感的应该介于二者之间。
大家可以根据自己口感的喜好来选择，我比较喜欢筋道有嚼劲的口感，今天先用豆干来制作，以后有时间再尝试另外两种，看看哪种更好吃。
豆干要选择那种比较薄且无味的豆干，洗净后沿对角线切成三角形。
平底锅中倒少许油，把豆干先用厨房纸擦干水份，然后放锅中用中小火把两面煎至焦黄色，且表皮变硬变脆。
把煎好的豆干先盛出来，锅中留底油，加入几颗冰糖炒出糖色后，放入几粒八角、香叶和桂皮炒出香味，再把豆干倒进去，翻炒上色。
锅中加水，水要没过豆干，再加入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖30分钟。
30分钟后，不用打开锅盖先关火焖20-30分钟，时间长点也没关系，这一步是为了让豆干充分吸收卤汁，吃起来更入味。
然后再打开锅盖开大火收汁，边收汁边用锅铲翻炒，以免糊锅，汤汁收得差不多时关火，洒上一点芝麻，装盘开吃。
价廉物美、味道鲜香、咸甜适口的自制小零食--卤汁豆干就做好了，我个人很喜欢这种筋道又有嚼劲的口感，越嚼越香，用来佐粥、下酒、追剧都很适合，大家想吃吗?想吃赶紧来试试！
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