朋友，如果你们有幸到闽中大田一带作客，你会发现当地有一习俗，就是吃米粉蛋。年头和年尾到这一带做客，更是离开米粉蛋。这一习俗由来已久，清代《大田县志》记载：当地庆贺多尚彩联，宾客不离红蛋。其实宴客除了红蛋，还包括米粉，合称米粉蛋。
古时，大田人娶亲、嫁女、乔迁、作灶等喜事，叔伯、兄弟、堂兄弟等至亲和岳父、大小舅、三姑六姨，都要赠送礼物庆贺，米粉蛋是必不可少的。古时，由于经济条件限制，送礼如嫁女送两把米粉和四个生蛋（给新娘吃的）以及鞋袜，娶亲是送两把米粉和十个生蛋，外加其他礼物，俱用一块正方形的红底花布，对角线系起来的手巾袋兜装。至于置备石磨、石臼、风鼓、锣鼓，完善厅堂的几案（佛龛性质）、条凳等日常生活用品用具（当地人叫家伙头），本族至亲和岳父也要送米粉蛋表示祝贺。现代许多人已用现金替代了。
如果你到大田乡下作客，到了用餐的时候，当地人就会热情留你用餐，煮上米粉和红蛋来招待。红蛋预示圆满、吉祥，粉条预示着长久。 当然，如果你是重要的亲戚、客人，主妇立马就会刷锅洗簌煮蛋做米粉的，而不需等到用餐时间，这样才显出主人的热情。鸡鸭蛋剥壳后，要用红酒糟或俗称红花食用染料染红，因为白色皮蛋只有丧事才用的，是很忌讳的，大田后路的奇韬一带较为特殊，时兴带壳禽蛋待客，客人自剥自吃，客人没吃的主人一般会打包让其带回家。
家里办喜事，登门祝贺的亲戚，酒席开张之前，一般是有了几路亲戚后，就要集中做米粉蛋招待，俗称点心粉。每逢家里人的生日，主妇都要煮上一碗米粉蛋以示祝贺。
春节参加迎龙的人迎龙结束后回家，家人一定给迎龙者吃米粉蛋，以兆好运。
过年时，家里的大人小孩第一次下地干农活，大田人唤作出行，主妇也要煮上米粉蛋，有条件的还会加上个鸡腿鸭腿什么的，或者鸡脖子、鸭翅也行，祝福家人新年开鸿运好彩头。
小孩开学注册或启程那天，母亲也要送上米粉蛋外加整根的圆葱（寓意聪明）和一根鸡腿或鸭腿，鸡鸭腿和两个红蛋也要全吃掉，寓意是考试的100分，留下一个红蛋就10分啦，忌讳的。
大田民间，米粉蛋的另一个用处是依俗有所避讳给人去除晦气，当地人叫压衣食。外人帮忙移动茅厕或掏粪坑，依俗也应给人煮米粉蛋吃或送去米粉蛋以压衣食；如一人溺水，得到他人救援，即便最终溺亡的，家属就要给施救者送去米粉蛋压衣食；一人突发疾病，得到出家属外的其他人救助亦然，否则就是失礼啦。
乡亲们得了重病受了伤，或住院治疗，或住院动手术，平素有来往就会登门慰问，以前是送点罐头或水果，如今人们只求精简，时兴改为红包替代。而病人或伤者家属要做米粉蛋招待前来慰问的乡亲们，有的乡亲不肯留下用餐的，家属要给人家送去米粉蛋，这既有答谢的意味，也有家属给他们去除晦气压衣食的意思。
总之，在闽中大田一带民俗中喜事用米粉蛋倾向于祝贺和寄托富贵绵远幸福长久的祝愿，而病丧时用米粉蛋更多是压衣食的性质。
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