实验人员正在取样
生活中，大家肯定听说过这么一个说法，“反复烧开的水，即‘千滚水’，不能饮用”，因为“千滚水中的亚硝酸盐含量超标，常饮会导致中毒甚至癌症……”真是这样吗?昨日，记者购买了不同品牌的饮用水样本，送到西安营养学会请专家进行检测。
实验地点
西安营养学会
实验人员
西安营养学会委员、国家一级营养师周萍、杜雨纯
实验助理
西安营养学会会员张静知
实验顾问
西安营养学会副会长王勇健
实验用品
亚硝酸盐快速检测试剂，饮用水样本一、二、三、四，电磁炉等。
实验原理
食品中的亚硝酸盐与显色剂发生反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接在亚硝酸盐快速检测色阶卡上读出食品中亚硝酸盐的含量。
实验过程
1.取自来水、某品牌饮用纯净水、某品牌天然矿物质水、某品牌饮用矿物质水各500ml，分别倒入奶锅中，放置在电磁炉上加热。
2.待各样本的水煮沸后，各取1ml分别放入相对应的比色管中，滴入亚硝酸盐快速检测试剂，盖上盖子，摇匀。
3.与亚硝酸盐快速检测试剂的比色卡进行比对。将之前烧开的四个样本液体晾10分钟后，进行第二次加热，煮沸后进行与第一次加热后相同的操作。等待10分钟后再进行第三次同上操作。
实验结果：不同的饮用水样本经过多次烧开后，共计取得了12份样本液体，经过粗测发现最终12只比色管中的液体均未发生颜色与性状的变化，通过比色卡进行比对后，亚硝酸盐的读数均显示为0，上述实验并未在千滚水中检出亚硝酸盐成分。
编辑：张丹
四组实验样本均未检出亚硝酸盐 记者龚伟芳 摄
“隔夜水”不能喝?
这个说法靠谱
周萍介绍，水烧开多久后会变质不适合饮用，其实没有固定的时间，因为它还受到客观环境的影响，比如外界温度。在夏季，气温超过30℃，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，水极易被污染而引起人体腹泻。所以，烧开的水不宜放置太久，即使没有确定天数的保质期，过了夜的开水最好别再饮用。
常喝“硬水”会结石?
说法无科学依据
周萍称，我们常说的“硬水”，是指钙、镁离子含量较高的水。硬水对人体无害，钙和镁都是人体必需的元素，而且多数人的摄入量都偏低，从这个意义上来说，硬度高的水，还能补充部分矿物质。当然这个量是远远不够日常所需的，补充矿物质的正道还是均衡的膳食，至于常喝“硬水”会导致结石，目前医学领域还尚无有定论。
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