猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，将猪肉剁成肉馅，再制成肉丸，味道是鲜嫩多汁了。
750克猪瘦肉，50克马蹄，1个鸡蛋
150克上海青，葱白、生姜、香菜各少许
4克盐，4毫升生抽，生粉、味精、鸡粉、白糖、老抽、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 将去皮洗净的马蹄切碎，装碗备用。
- 2 洗净的生姜切成末，装碟备用。
- 3 洗净的香菜切成末，装入碟中。
- 4 将洗净的葱白切成末，装碟备用。
- 5 洗净的上海青切去部分菜叶，对半切开，装入盘中。
- 6 将洗净的猪肉去皮，剁成肉末，装入碗中。
- 7 加入适量盐、味精，抓匀。
- 8 再加入少许鸡粉、生抽，抓匀。
- 9 放入鸡蛋液，快速抓匀。
- 10 放入生姜末、香菜末、马蹄末，抓匀。
- 11 再加入适量生粉，抓匀。
- 12 锅中加少许清水烧开，加少许食用油、盐。
- 13 放入上海青焯烫片刻。
- 14 将焯好的上海青捞出备用。
- 15 热锅注油，烧至五成热，用小勺将肉末舀成肉丸，放入锅中，炸约2分钟至表面呈金黄色。
- 16 将炸好的丸子捞出备用。
- 17 锅底留油，倒入适量清水。
- 18 加少许盐、味精、白糖、老抽。
- 19 再倒入炸好的肉丸，煮沸。
- 20 将肉丸捞出，装入碗中。
- 21 将装有肉丸的碗放入蒸锅，蒸约15分钟。
- 22 揭盖，将肉丸取出。
- 23 取一个干净的盘子，摆入上海青，放上肉丸，淋入煮肉丸的汤汁。
- 24 撒上少许香菜叶即可。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量较高，还富含维生素B1和锌等，有滋养脏腑、润滑肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。
制作小贴士在炸肉丸子时应注意火候与油温，采用浸炸的方式，炸的时间也不宜过长。
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