提起空心菜，大多数朋友应该都不会陌生。
无论是在家还是在外，餐桌上总是会有一盘清爽脆嫩的空心菜。
清炒、蒜茸、南乳、辣炒、白灼、凉拌......清爽脆嫩又百搭的空心菜深得大众喜爱。
然而，最近随着空心菜大面积上市，网络上出现了一些负面的声音，这些声音让部分小伙伴们不敢吃空心菜了。
- 空心菜是毒中之王，外国人根本不吃。
- 空心菜重金属超标。
- 吃完空心菜容易抽筋、痛风。
- 空心菜炒完发黑是有毒的证据......
可这些说法都正确吗？今天辟谣君就带着大伙一探究竟。
什么是空心菜？
空心菜，也叫雍菜、通菜、藤藤菜，是一种东亚地区很常见的蔬菜。
但因它是一种对温度和水质要求很高的蔬菜，所以在我国境内空心菜大多生长在长江以南，环境较为优质的地区。
近些年，因为食用量增大，北方一些地区也会在大棚种植。因为生长速度较快，所以它的收割方式有点类似韭菜，一般是吃一茬割一茬。
空心菜重金属超标？农残多？
先抛结论：空心菜确实容易富集重金属，但正规渠道购买的可以放心食用。
早年间，随着工业发展，部分地区生态环境遭到一定程度破坏。很多朋友担心污染会影响食品安全，开始刻意去购买一些农残少，污染少的蔬菜。
这些朋友的担心的确很有必要。因为环境中的重金属在土壤——农作物的体系中有一定的迁移性，并会随着食物链进入人体，对人体构成损伤。
但在空心菜等农作物上，我们不需要过度担忧。
温室有机空心菜
首先，虽然农作物会从环境中吸收少量重金属，但是在生长过程中也会代谢掉一部分重金属。
哪怕是生长周期较短的空心菜，也有自我代谢的功能。
其次，农作物中的重金属含量，取决于土壤、水质和农药使用量。
随着生态环境的改善以及食品安全监管加大力度，目前市售果蔬都经过了层层检验，即使含有微量重金属或农残，也都属于安全范围内。
只要是从正规渠道购买的果蔬，不会对人体造成不良影响。
需要说明的是，截至目前没有权威检测数据可以证明，空心菜重金属含量与其他蔬菜有着明显差异，相反在部分检测数据上，空心菜还优于其他蔬菜。
2016年江苏省相关机构曾选取了空心菜、芹菜、苋菜等5种蔬菜进行理化检验。研究人员对送检的10份样品进行了检验，主要检测项目为铅、砷、汞、镉、铬等常见重金属。
最终研究人员在每个样品都检测出了重金属，但含量远远低于国家标准限量，在10份样本的五个重金属指标中，空心菜相比其它蔬菜，几乎所有指标都处于中等，有的还低于其它蔬菜。
再次，如果你还是很介意空心菜中的重金属和农残，你可以只吃空心菜的茎（杆）。
因为据专业机构检测，空心菜中的微量重金属，主要残留在根部，其次是在叶子上。
因为空心菜是一茬一茬割着采收的，所以大多数朋友基本见不到根，如果真介意吃的时候扔掉叶子就好。
空心菜=抽筋菜？吃完会抽筋？
谣言。
抽筋，在医学上称为肌肉痉挛，瞬间发作经常会弄得疼痛难忍。常见的导致肌肉痉挛的原因有：缺钙、受凉等。
空心菜中含有一定数量的草酸，有些人借此声称空心菜中的草酸，在人体中会与钙元素组合形成草酸钙，阻碍钙质吸收，严重的还会引发结石。
然而，这又是一个脱离剂量谈毒性的错误。空心菜中的草酸含量有限，很难抑制钙质吸收。
另外，草酸是水溶性的物质，在经过洗涤或焯水后，空心菜中的草酸含量会降低95%，即使形成了草酸钙也会在肠道中随着粪便排出，不会影响钙质吸收，更不会形成结石。
所以，无论从哪个角度都不能证明吃空心菜会导致抽筋。
用来净化土壤，外国人不吃？
谣言。
有网友声称，空心菜因为生长迅速，在海外更多是用来净化环境的，所以外国人根本不吃空心菜。可事实真是这样吗？
外国人不吃空心菜，主要是因为东西方饮食文化差异导致的，水嫩的空心菜很难融入西方人以煎烤为主的烹饪体系中。
但近些年，随着东亚饮食风靡全球，越来越多的外国人已经开始尝试空心菜。以空心菜为主的知名菜式“马来风光”早就成为了西方人的心头好。
东南亚名菜：马来风光
另外，外国人不吃空心菜可能是因为不会吃！在油管、tiktok等境外视频网站中，有很多海外的朋友在学习如何烹饪空心菜。
早在2012年发布的一个关于蒜香空心菜制作的视频，就有38万人观看学习过。
空心菜炒完发黑有毒？
谣言。
事实上不止空心菜，大部分绿叶蔬菜在炒制之后颜色都会变深。但这与蔬菜品质无关，更不是含有毒素的表现。
经过高温炒制后，绿叶蔬菜中的叶绿素会遭到一定程度的破坏，这会导致蔬菜颜色逐渐变深，失去往日的翠绿。
严格来说，这是一种不可逆的化学反应。如果想让蔬菜在炒熟后避免发黑，可以学外边餐馆的做法，在正式炒菜前，把蔬菜过油。
如果不愿意过油，可以尽量减少炒制时间，为此可以将空心菜的茎和叶子分开炒，先放茎后放叶子。
空心菜的营养超乎想象
除了清爽口感和百搭做法外，空心菜的营养价值也非常高。
首先，空心菜中含有人体所需的多种维生素和矿物质。
比如大家熟知的维生素C，每100g的空心菜中含有55mg维生素C，这个数值比橙子高了15mg。
再比如钙元素，每100g空心菜中含有77mg的钙，这个钙含量甚至与鲫鱼（79mg）相差无几。
其次，空心菜中含有对人体有益的膳食纤维。
膳食纤维也被称为第七大营养素，它是世卫组织推荐的人类生存必需品。
在日常生活中，注意补充膳食纤维不仅可以提升饱腹感延缓饥饿，帮助保持健康体重。
还可以清理肠道促进排便，甚至滋养肠道有益菌，维护肠道健康。
据测算每100g空心菜中含有2.1g膳食纤维，在绿叶蔬菜中名列前茅，高于苹果等常见水果。
好了，以上就是今天的内容，希望可以通过今天这篇文章打消大家对空心菜的疑问。
无论是从营养美味角度，还是食品安全角度，空心菜都是一种可以放心吃的健康蔬菜。
至于怎么吃好吃，那就见仁见智了，如果你有推荐的烹饪方法可以通过评论与我们交流。
另外，如果你对其他蔬菜有疑惑，也可以通过评论与我们沟通交流。
,参考文献：
1：《空心菜竟然是“毒中之王”？别被谣言欺骗了》.中国互联网联合辟谣平台
2：《中国食物成分表》
3： USDA datebase
