快到大年三十了，还有4天的时间，昨天是小年，要提前准备起来年夜饭所需要的一些硬菜大菜了，今天就来分享过年，年夜饭桌上的菜谱，做六道硬菜端上桌，寓意着新年福气满满，吉祥如意。
一，红烧肉。食材:五花肉，八角，桂皮，香叶，植物油，生抽，老抽，盐，白糖，料酒。做法:1.首先把五花肉清洗干净，先不切开，直接大块放入锅中，加入超过五花肉的清水，烧至沸腾之后转小火煮30秒钟。2.把猪肉捞出来控干水，放在水龙头下用凉水冲洗干净，让它凉透，然后再重新放入锅中去烫上一分钟控干水分。3.把五花肉切成小块，在炒锅里面放入植物油，加入八角，香叶，桂皮炒出香味，然后再把五花肉放进去一起去煸炒，保持小火，把五花肉炒至微微变黄。4.这时再放入冰糖，生抽，老抽，盐，加入超过五花肉的开水，继续开大火把猪肉煮至软烂，然后调到大火去收汁。5.最后撒上香菜碎即可出锅装盘。
二，清蒸鱼。食材:六七两重的鱼一条，生姜，小葱，植物油，蒸鱼豉油，香油。做法:1.首先把新鲜的鱼处理干净，把鱼肚子里面的黑色筋膜也全部去除干净，然后把它放在一个 鱼盘里面。2.准备一颗小葱，把它切成段，把姜切成片塞到鱼肚子里，姜片也放到鱼盘子底下一些，这样放入锅中去蒸。3.锅内的水先烧开，然后再把鱼放进去，隔水蒸上8分钟，一般六七两的鱼蒸8~10分钟就能够熟透，这时直接把鱼取出来。4.蒸出来的鱼里面有一些汤汁出来，把这些汤去掉，然后撒上蒸鱼豉油，再撒上葱姜丝，少许香油即可。
三，卤猪蹄。食材:猪蹄，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，干辣椒，生姜。做法:1.首先准备新鲜的猪蹄，把它切成小块，然后清洗干净放入锅里，加入超过猪蹄的清水，加入几片生姜，几段葱，倒入料酒，把水烧至沸腾，继续煮10分钟，捞出猪蹄冲洗干净。2.猪蹄焯水好之后，再看一下表面是否有猪毛，可以用镊子把它捏出来全部处理干净冲洗一下，再次放入干净的锅里，倒入超过猪蹄的清水，在里面加入生姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，生抽，老抽。3.盖上盖子去炖煮，把水烧至沸腾，沸腾之后转到小火继续煮一个小时，煮好之后的猪蹄关火，在里面加入一勺鸡精，搅拌均匀，继续盖上盖子让它焖制两个小时，这样能够让猪蹄更加的充分入味。4.焖好之后猪蹄就可以取出来摆放到盘子里。
四，金丝虾球。食材:大虾，土豆，面粉，料酒，玉米淀粉，葱，姜，沙拉酱，鸡蛋，植物油，泡打粉。做法:1.准备8到10只大虾，把大虾清洗好，从背部把它的虾线去除，然后虾去掉头，再去掉壳，留下虾尾，从背部的中间分开。2.葱切成段，姜去皮切成丝，把葱姜和大虾放在一起，再加入料酒，腌制30分钟充分入味。3.把土豆的皮去掉，再切成细丝，放入清水中冲洗一下，把表面的淀粉冲洗干净。4.接下来调配一个面糊，在碗里面倒入三勺面粉，一勺玉米淀粉和一勺泡打粉，然后磕入一个鸡蛋，加入少许的清水，搅拌均匀，调成一个面糊。5.在锅里面倒入植物油，加热到6成热，把土豆丝放进去炸至金黄，然后捞出来控油，摆入盘中。6.在虾的表面裹上一层面糊，然后放入锅中去炸至金黄色，取出来之后涂上一层沙拉酱，在土豆丝里面打个滚，裹上一层土豆丝，即可摆入盘中。
五，香芋扣肉。食材:五花肉，香芋，生抽，老抽，腐乳蜜糖，盐。做法:1.把五花肉清洗好放入锅中，加入超过五花肉的清水，倒入料酒，把水烧至沸腾继续煮20分钟，把五花肉捞出来控一下水。2.把香芋去皮清洗干净，再切成0.5厘米左右的薄片。3.把五花肉的表面用牙签扎一些小孔，然后在表面涂上生抽， 老抽，涂抹得多一些，再加上少许的蜜糖，放在5成热的油锅中炸至表面金黄，然后捞出来控一下油，冷凉了之后再把它切成0.5厘米左右的薄片。4.切好的香芋也放入锅中去炸至成熟，然后用漏勺捞出来控油备用。5.找一个碗，里面放入生抽，老抽，蜜糖，腐乳，盐搅拌均匀调成酱汁，把这个酱汁涂抹到猪肉和香芋的两面。6.找一个大一些的盘子，把五花肉和香芋分层间隔地摆放在大盘子里，然后放入锅中隔水去蒸30分钟，然后把它取出。
六，烤羊排。食材:羊排，葱姜，花椒，植物油，孜然，辣椒面，芝麻盐，面包糠，糯米粉。做法:1.准备新鲜的羊排，先把它清洗干净，然后切成一条一条地，把羊排放入一个大一些的盆子里，在里面倒入料酒，放入花椒，食盐，葱，姜，搅拌均匀，腌制两个小时让排骨充分入味。2.把面包糠和糯米粉按照3:2的比例混合均匀，然后把羊排上面裹上薄薄的一层，全部裹满之后整齐地摆放在盘子中待上10分钟，让它粘得牢固一些。3.然后放入烤箱里面去烤，烤箱打到180度，然后烤10分钟，把羊排拿出来翻一下面，接着再放进去，烤10分钟即可取出。4.在羊排上面撒上孜然粉，辣椒粉和少许白芝麻，再放入烤箱中去烤二分钟即可出锅。
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