还记得那道“藏在博物馆里的青椒塞肉”吗？
没想到巨受欢迎……连带大厨人气直升！▼
楼 琪
圈里人喜欢叫他菜痴，
曾代表中国烹饪协会
参加中法高级别人文交流活动。
其实，当初楼大厨给了我们两道菜来选择：
一个就是很受欢迎的 青椒塞肉，
另一个却是…… 豇豆塞肉。
豇豆？？？塞肉？？？
我们脑海中的画面是：
针筒里放肉糜，然后打进豇豆的芯……
听起来是个功夫菜。
在我们想象力更丰富之前，楼大厨纠正道
这道菜叫 —— 豇豆酿肉
据说是从一道粤菜转变来的。
你啊，别再让姆妈做炒豇豆、豇豆肉末啦！
吃了这么多年的豇豆，但我要额外教你一招！
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让豇豆变成爆汁小炸弹的秘诀就是：
把豇豆打结、酿肉！
2018年霜降倒计时：28天
秋风起至霜降前，秋豇豆最好吃。
最佳赏味时间连一个月都没有。
珍惜时间！事不宜迟，学起来吧！
食材准备
豇豆 五花肉 黄酒 蚝油
豆瓣酱 姜末葱末 生抽 盐
胡椒粉 淀粉 鸡蛋 白糖
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
01
-处理五花肉-
想偷懒买点猪绞肉？
您可千万别！
▼老老实实买五花肉，剁剁剁▼
将二两去皮五花肉，切小块后剁成肉糜！
加入盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙，
豆瓣酱、姜末、葱花各1茶匙，
黄酒、生抽、鸡蛋液各3茶匙，
2茶匙淀粉，1/8碗水。
搅拌均匀，摔打出粘性上浆。
要像这样抓住不掉下来▼
02
-处理豇豆-
别再一成不变地将豇豆切段啦！
想要豇豆更脆嫩！
▼看清下面这几步▼
先将豇豆清洗干净，切去头尾。
豇豆鲜艳脆嫩 · 秘诀①：
放少许油、盐
起一锅清水，煮沸腾后放入豇豆，
煮至表面变软即可捞出。
豇豆鲜艳脆嫩 · 秘诀②：
捞出放入冰水中静置
接下去就是 淘最厨房 · 手工课 时间！
今日课题：如何往豇豆里酿肉。
▼没看懂？下面有详细图解！▼
03
-豇豆酿肉-
01 拿一根豇豆，打一个结；
02 在第一个结的旁边，再打个结；
03 重复打结，直到剩下首尾两端；
04 将首尾统统塞进去，搞定！
酿肉前，将豇豆的一面抹上淀粉，
将肉塞进空隙处，肉糜四边压紧实。
淀粉可以让肉牢牢粘在豇豆上，
不怕煎的时候会散掉！▼
好像一个个小寿司……
小tips:开油锅炸之前，再准备酿肉！
这样可以防止水分变干，失去黏性~
现在掏出平底锅！
04
-煎制&调味-
锅中放油，油温烧热，锅面微微冒烟时，
将肉的那面先朝下放入锅中，两面煎至焦黄。
加入 1汤匙黄酒、1/3碗清水，大火煮沸。
转小火，加入调味料：1茶匙蚝油、1茶匙生抽、半茶匙老抽、1茶匙白糖。
轻轻晃动锅子，让酱汁裹住食材。
正确示范▼
焖煮1分钟。
为防止豇豆变黄，焖煮时只能盖一次盖子！
等汤汁自然收干，这个程度即可▼
留一点汤汁，拌饭也是一绝！
给这道花心思的菜，最好的结局就是
—— 精致的摆盘~
脆嫩的豇豆和肉肉的惊艳组合，
隔着屏幕都能闻到浓郁的酱香味~
吃完你会和我一样感叹：
豇豆居然可以这么好吃？！
豇：读 jiang（江），不读 gang（刚）
一直以来，吃了没文化的亏……
感谢：香然会
地址：钦殿街57号
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