水鸡蛋是“鸡蛋羹”的别称，它营养丰富，是婴幼儿和病人补充营养的良好辅食。蒸水鸡蛋最让人头疼的就是蒸出蜂窝眼，过于紧实，口感不好。那么，怎样才能让蒸出来的水鸡蛋又嫩又好吃呢？要想让蒸出来的水鸡蛋软嫩细滑又好吃，需要注意水的添加比例和温度，掌握打蛋液的技巧和蒸的方法。下面，就来和大家分享一下蒸水鸡蛋的小窍门：
『水添加的比例和温度』- ①、水的比例：蒸水鸡蛋时，蛋液和水的比例为1：1.5。水多了，蒸出的水鸡蛋发稀不容易成型；水少了，蒸出的水鸡蛋发硬，口感不好。
- ②、水的温度：蒸水鸡蛋时，需要加入40－60度的温开水，以开水不烫嘴为宜。加入冷水或凉开水，在蒸的过程容易产生气泡，导致蜂窝眼的形成，影响口感和美观；加入沸水或水温过高，会把蛋液冲成蛋花，无法凝固。
- ①、打蛋液时，不要沿碗边转圈搅拌；要用筷子或打蛋器在蛋黄的位置上下搅拌，这样才能把蛋黄和蛋白充分打散，相互融合，让蒸出来的水鸡蛋更加滑嫩。
- ②、打好的蛋液，要静置3-5分钟，让打蛋液时产生的气泡自然消失；也可以用纱网过滤一下，这样蒸出来的水鸡蛋会更加的细腻软滑。
- ①、蒸的时候，需要提前用保鲜膜把盛蛋液的容器封住，避免在蒸的过程中，水汽泚入蛋液形成蜂窝状，影响口感和美观
- ②、蒸水鸡蛋时，待蒸锅上汽后把打好的蛋液放入锅中，蒸十分钟左右至蛋液凝固即可。蒸锅上汽后入锅，可以更好地掌握蒸制的时间，让蒸出来的水鸡蛋滑嫩可口；蒸的时间过长，会导致蛋液膨胀，溢出容器。
以上，就是让蒸水鸡蛋滑嫩好吃的小窍门。要想让蒸出来的水鸡蛋更加的滑嫩好吃，我们还可以：
- ①、在添加水的时候，可以放少量的牛奶，蛋液、水和牛奶的比例为1：1：0.5。放了牛奶的水鸡蛋，蒸出来更加的细腻软滑还好吃。
- ②、蒸好的水鸡蛋，可以放入香油和蒸鱼豉油等调味，使蒸出来的水鸡蛋口感更丰富，滋味更鲜美。
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