同志们,三月份了啊!
你知道三月份意味着什么吗?
这意味着皮皮虾最好的时节要来了!
每年三月底到四月初正是皮皮虾最为肥美的阶段
一想到
带膏的母虾,虾肉饱满,虾膏澄黄
我就忍不住要流口水了
作为一个耐不住嘴馋的吃货
必须说走就走——
清蒸、汤灼、椒盐(非卖品)……
吃皮皮虾吃到扶墙出的感觉
你感受下
去的那天正好倒春寒
阵阵妖风吹得我放弃了保护发型的念头==
这样的天气来一锅热气腾腾的皮皮虾锅子再好不过了
滋补虾菇锅是你别走的时令菜,12只iPhone长短的皮皮虾整齐的码成两排,下面藏着番茄、娃娃菜、炸豆腐、香菇、蟹味菇、金针菇等等时蔬。服务员说锅底是鸡骨高汤,等下汤锅滚开可以先舀一碗汤,虽然颜色没有那么奶白浓郁,但是鲜味不是勾兑高汤能比的。
锅子端上来在面前咕嘟咕嘟的烧煮,这种吃法像极了寻常家烧,要的就是原汁原味,皮皮虾本身的鲜甜最大程度体现出来。吃了3只虾后,我才发现,垫底的蔬菜才是精华,吸收了皮皮虾的鲜味和高汤的肉香,根本停不下来。
清蒸皮皮虾里加了葱姜酒,吃起来隐隐有黄酒的香味,衬的虾肉越发的甜。厨师长溜达过来问我们口味如何,顺便炫个小技:上锅蒸之前先把皮皮虾入开水烫一下,这样可以定型,摆盘更好看。
不过,大厨告诉我们,现在还不是虾膏最好的时候,再过几天去,虾膏会更饱满……
和皮皮虾一样,马上就要迎来属于TA的季节的,还有——小龙虾。想念你别走的“片儿川小龙虾”……
最后,插播两款征服我的点心——无心点的绍兴臭豆腐征服了整桌人,表皮炸的香脆,咬下去“嗤”的一声轻响,内里乳白软糯,搭配泡菜和辣酱能够化解油腻,难怪湾湾都爱这么吃。
你爱吃草莓吗?你爱吃牛奶绵绵冰吗?那么错过这个草莓绵绵冰,你会无限后悔的!吃完正餐之后,我仍旧可以一个人吃一整份。
细密的绵绵冰浇上牛奶汁,粉红色的是新鲜草莓现打的草莓酱,这可是师傅专程跑去日本学回来的甜品!冲着这份绵绵冰,大概今年夏天我会经常跑来吃虾了。
这趟皮皮虾之旅的最后,我们请出了“你别走”的大厨周师傅,让他来教我们如何把皮皮虾带上你家的餐桌。
相信我,皮皮虾是一种怎么烧都好吃的海鲜,简单的清蒸白灼可以充分体会鲜味,如果要讲究香味和技巧那就要看椒盐皮皮虾(椒盐款不卖哦,所以赶紧跟着周师傅学一招)——
第②期
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本期“食足”老师
周盛君
“你别走”餐厅行政总厨
从厨30余年
……
这个周末,我们跟着周师傅
学做皮皮虾中的经典款——
椒盐皮皮虾
制作原料
只只带膏的皮皮虾
挑选的时候翻过皮皮虾,腹部能看到清楚黄线的说明是带膏的母虾。
椒盐
洋葱末
青红椒末
蒜末
姜末
做皮皮虾啦
【第一步】挑虾,腹部有条黄线说明,此虾有膏。
【第2步】热油,待八成油温(冒青烟),将皮皮虾入锅炸熟,炸到表皮硬脆捞出
【第3步】入锅复炸一次(这是让皮皮虾变好吃的秘诀哦,油温升高后让虾肉快速成熟锁住水分,另外壳脆一点增加香味),捞出沥油
【第4步】锅底放色拉油,放入洋葱蒜姜末青红椒,煸炒出香味,倒入炸好的皮皮虾,翻炒一下,再加椒盐
【第5步】最后撒香葱末,出锅摆盘。虾壳经过油炸变得酥脆,极容易剥壳,虾肉在高温下迅速成熟,很大程度上保存了虾肉的水分,咬起来虾肉很有弹性。
最后,附上完整剥离皮皮虾的教程
首先充分按摩,给皮皮虾松松骨
然后掀起皮皮虾一边的边壳,顺势向后拉,完整的虾肉就出来啦
虾壳上沾满了自制的椒盐和洋葱青红椒的香味,吃完一盆忍不住咂咂手指~
好了, 今天的课程就到这儿了
看的口水直流燃鹅实在懒得动手?
可以奴役男票帮你做嘛哈哈哈哈哈哈哈
文字 | 阿徐
图片&视频 | 大P、弱泥
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