导语：常被忽视的一种野菜，比荠菜、蒲公英还营养，现在正当季，别错过！
时间过得真快，还没来得及拥抱春天，一转身夏天就悄悄地来了！立夏过后，骄阳似火的夏天也就正式开始了！俗语说：“春生、夏长、秋收、冬藏”。入夏后，大地上的花草树木，也进入了一个旺盛的生长期。每到这个时节，都会有很多的瓜果蔬菜大量上市，来满足我们的口腹之欲。除此之外，大自然还给我们带来了很多鲜嫩营养的野菜，而农村随处可见的灰灰菜就是其中一种！
说到灰灰菜，相信很多农村长大的朋友对它都特别熟悉！灰灰菜的学名叫“藜”，别名：盐菜、灰藋、涝蔺、白藜、涝藜、落藜、粉仔菜、灰条莱等等。它在我国的分布特别广泛，不管是南方还是北方，都可以看到它的身影。灰灰菜的生命力特别顽强，在农村的田野、路边、墙缝、屋顶，到处都可以生长。因为它经常会出现在农田里，影响农作物的生长，所以农民看见它就“头疼”。
灰灰菜虽然看着很不起眼，但是却是一种有着2000多年食用历史的野菜。甚至在我国最早的一部诗歌总集《诗经》之中都有对它的记载。记得小时候，妈妈经常会让我去摘一些灰灰菜，来喂给家里养的鸡和羊吃。其实，灰灰菜不仅可以用来喂养家禽和家畜，在物资匮乏的饥荒年代，它可是老一辈人的“救命菜”。
立夏后，遇到这菜抓紧吃，鲜嫩营养，全身是宝，却常被当成杂草！初夏的灰灰菜，不仅鲜嫩营养，食用以后，对人体也有非常不错的保健功效！灰灰菜含有丰富的蛋白质、多种维生素以及钾、钙、磷等微量元素。其中，每100克灰灰菜的钙含量高达209毫克，比牛奶的含钙量还高，是名副其实的“高钙野菜”。灰灰菜的幼苗和嫩茎叶都可以食用，做法也非常多样！下面，厨娘就与大家分享一下，灰灰菜的美味做法！
【虾酱炖灰灰菜】
准备食材：灰灰菜、虾酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、猪油。
具体做法：
1.将灰灰菜的嫩叶摘下来，装入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡30分钟后，用流动的清水多冲洗几遍，将灰灰菜清洗干净。
2.锅内加水烧开，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，焯水1分钟后，将灰灰菜捞出，捞入凉水盆内过凉，然后捞出，挤干水分。
3.热锅加入适量的猪油，将猪油熬化后，加入适量的葱姜蒜末和干红辣椒段，翻炒出香味，将灰灰菜放入锅中，大火翻炒。
4.加入适量的生抽，加入3勺虾酱，大火翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火炖2分钟，即可出锅。一道营养美味的农村特色美食“虾酱炖灰灰菜”就做好了，鲜香美味，开胃又下饭！
烹饪小贴士：
1.灰灰菜是野菜，在制作之前一定记得要先焯水！
2.灰灰菜是光感性蔬菜，因为每个人的体质不同，一些易过敏的人群，大量食用灰灰菜后，在阳光暴晒，可能会出现皮肤变黑或者浮肿等情况。所以，建议有过敏体质的人，不要过量食用灰灰菜哦！
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