猪肝营养丰富，而且价廉物美，猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃有助于视力的健康，所以平时多给家人吃一些猪肝，补肝明目又补血。
猪肝除了爆炒、烧汤，我最爱吃的就是凉拌了。卤好后晾凉，吃饭时切上几片拌一拌就上桌，简单方便又美味，下面就来看看具体做法吧。
食材准备：
猪肝 葱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶 花椒 干辣椒 料酒 生抽 醋 香油 辣椒油 盐 糖
制作方法：
1：首先准备一块新鲜的猪肝，洗净后切成2块，然后放入锅中，加入少许料酒焯一下水。
2：煮开后将血沫撇掉，在焯上2分钟，然后捞出，用清水冲洗干净。
3：洗干净的猪肝重新放入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。
4：在加入食盐，倒入一些料酒，大火煮开后，转小火再煮上20分钟。
5：这期间我们来切上一些葱丝，香菜段，再拍上2瓣大蒜切成末备用。
6：20分钟后我们来看一下猪肝，用筷子插一下，能轻易的插透就可以了。然后将猪肝捞出来晾凉。
7：晾凉的猪肝将它切成薄片，放入大碗中，先加入葱丝、蒜末、食盐、鸡精、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油
8：然后将它们抓拌均匀，抓拌均匀后再放入香菜段，抓拌几下就可以装入盘中。
这样一道简单又好吃的凉拌猪肝就做好了，无论是下酒还是下饭都非常的棒。
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