奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(1)

正宗奥尔良鸡腿堡

这个就不用我多说了,简单快捷,可以做早餐,午餐,晚餐。本方子是11个汉堡坯,能做出5个奥尔良鸡腿堡出来,剩余的汉堡坯子可以隔日做香辣鸡腿堡。

原料:鸡腿、洋葱、新奥尔良腌料、料酒、高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖、盐、无味植物油、鸡蛋、清水、白芝麻、燕麦片、番茄、生菜、蛋黄酱

做法步骤:

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(2)

第1步、把鸡腿拔毛,浸泡半小时,然后用厨房纸擦干表面水分,备用

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(3)

第2步、准备厨房剪,大家看一下图,这里教大家快速去除鸡腿骨的快捷办法,鸡腿有肉厚的一面,还有薄的一面,薄的那面在上,用剪子从最下面往上面剪开,如图

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(4)

第3步、然后把最上面的筋一下剪断,一扒就脱骨了,这个多操作几个,你就会掌握要领,快速去骨

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(5)

第4步、用厨房剪在鸡腿肉上面扎很多个小孔,如图

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(6)

第5步、全部处理好之后,然后把鸡腿肉放进料理盆内,加入35克奥尔良腌料。

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(7)

第6步、倒入一勺料酒,4分之一洋葱碎,戴上一次性手套先抓匀,然后开始给鸡腿肉按摩,按摩好以后盖上保鲜膜放置一边,扎过小眼的鸡腿肉一般腌制2到3小时就可以用,当然过夜更好

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(8)

第7步、准备所有面包坯材料,如图

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(9)

第8步、称量高筋面粉,白砂糖,盐。把白砂糖跟盐都放在搅拌桶的一边,然后打一个鸡蛋,在中间挖个小坑放进酵母,如图。倒入一半的温牛奶在搅拌桶内,这里牛奶用微波炉微30秒,跟手温差不多的温度。不要用凉牛奶。

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(10)

第9步、厨师机1档开始搅拌1分钟,倒入另外一半温牛奶开始搅拌

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(11)

第10步、然后开2档搅拌到出粗膜,如图

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(12)

第11步、放进植物油继续揉,开2档揉出手套膜。揉好以后,移至案板,揉均匀后开始准备一发,我是放进烤箱,用发酵功能,38度,发酵55分钟

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(13)

第12步、发好的面团从烤箱拿出,一按就是一个坑,而且没有回缩,扒开里面是蜂窝组织就是发好了

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(14)

第13步、移至案板,排气,揉匀,分成82克一个的小剂子,这里一共分了11个剂子,分好后开始揉匀,整形成圆形生坯

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(15)

第14步、整理好的生坯,放进烤盘,准备2发,这里我是把生坯放进烤箱中层,下层放一个烤盘,里面放上温水,烤箱用发酵功能,38度,发酵45分钟左右就可以了

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(16)

第15步、发酵好的面团如图,是光滑细腻的,鸡蛋一枚打散,加5克水,搅拌均匀,然后用刷子在生坯表面均匀刷上全蛋液水,这里操作要轻柔一些,不能使劲刷,这样生坯本身已经发好了,使劲刷等于给面团排气,就白发酵了。

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(17)

第16步、最后用即食燕麦跟白芝麻混合,均匀的撒在生坯表面

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(18)

第17步、撒好后,烤箱预热200度,中层,20到25分钟,15分钟时拿出烤盘换一下烤盘方向,这样受热均匀。

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(19)

第18步、烤好的汉堡坯拿出晾15分钟就可以装袋了。这样做出的汉堡坯特别软,有弹性,特别好吃。

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(20)

第19步、这时我们来烤鸡腿肉。首先戴上手套把腌好的鸡腿均匀的平铺在烤架上,再取一个烤盘,铺上锡纸,这个是接渣使的,放在最底层接渣

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(21)

第20步、烤箱预热200度,烤架放中层,最下面放烤盘接渣,烤15分钟。

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(22)

第21步、15分钟后拿出表面刷蜂蜜,均匀刷好后继续烤10到15分钟,鸡腿用筷子一扎就透了就表示烤好了

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(23)

第22步、烤好的鸡腿肉拿出装盘,现在可以开始制作奥尔良鸡腿堡了。

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(24)

第23步、汉堡包坯,用面包刀从中间一分为二,如图。生菜是我家地里种的,摘下来后清洗干净,然后晾干水

奥尔良鸡腿堡做法商业版(正宗奥尔良鸡腿堡)(25)

第24步、汉堡坯上均匀的挤上蛋黄酱或沙拉酱,放上生菜,在放上奥尔良鸡腿,番茄切薄片,放在鸡腿上,再挤上一层蛋黄酱或沙拉酱,当然爱吃番茄酱的也可以挤上番茄酱,随自己口味,最后盖上另外一片汉堡包

第25步、一个奥尔良鸡腿堡就做好了,味道超级好,汉堡坯也特别软,有弹性,好吃!

,