炒芹菜，直接炒或焯水都不对，大厨教你一妙招，爽脆入味还不塞牙
芹菜是一种很好吃的蔬菜，口感爽脆，营养价值也很高。它含有丰富的纤维素，可以促消化、助排便。味甘、苦，性凉，归肺、胃、肝经，有平肝降压、镇静安神、养血补虚的作用，建议大家平时多吃些芹菜。
芹菜的吃法很多，可以凉拌、炒菜，或是剁碎了包饺子，味道都很不错。我最喜欢吃的就是芹菜炒肉了，最能体现芹菜独特的清香味和脆感。
芹菜炒肉好吃不好做，有些人做的芹菜口感很老，咬不动；而有些人做的口感又太软，一点都不脆，主要是没掌握正确的方法。
大多数人炒芹菜，都是直接下锅炒，这个方法是错的，今天我就和大家分享一下炒芹菜的妙招，保证特别爽脆还不塞牙。
【芹菜炒肉丝】
准备200克芹菜、200克牛肉、1个鸡蛋、3个红辣椒、3个小米椒、1块生姜、2个蒜瓣、食盐、生抽、老抽、料酒、红薯淀粉、食用油。
1、买一把新鲜的芹菜，芹菜叶用筷子打掉，留下芹菜梗就行了，用清水洗干净，沥干水分。大家平时怎么处理芹菜梗呢？估计有一部分人是直接炒的，这样口感就容易老；还有一部分人会焯水，口感就有点软，以后别再用这2种方法了。
2、芹菜切成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟。捞出芹菜，冲洗干净后沥干水分，加入半勺油拌匀。
3、蒸锅里加水烧开，把芹菜放入蒸锅里，大火蒸30秒后取出，晾凉备用。蒸的时间不能太长，不然芹菜就会变软，失去爽脆的口感。
4、牛肉逆着纹路切成肉丝，加入食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉，打入一个鸡蛋清，用手抓拌2分钟，裹上一层浆，最后加入半勺油，用筷子翻拌均匀。
5、蒜、姜洗净切末，红辣椒切段。起锅烧油，倒入腌好的牛肉丝，大火翻炒半分钟，牛肉丝变色后盛出，不要炒时间长了，不然口感会变老。
6、锅里留底油，下入姜蒜末、辣椒炒香，倒入蒸好的芹菜大火翻炒，加入适量盐调味，半分钟后倒入炒好的牛肉丝，加入适量水淀粉勾芡，汤汁浓郁后即可出锅。
炒好的芹菜口感爽脆，而且也没有纤维感，一点也不塞牙，大家快试试这个方法吧。
【技巧总结】
1、芹菜直接炒是不对的，不仅不容易炒熟，而且不入味。焯水后炒口感不脆，吃起来软绵绵的。最好的方法是把芹菜蒸一下，利用高温在短时间内让芹菜断生，还不会影响口感，不流失口感，是个一举三得的方法。
2、腌制牛肉时，食盐、淀粉、鸡蛋清、食用油这4样不能少，能让牛肉的口感滑嫩。
3、炒牛肉和炒芹菜时，时间都要短，这样才能保证口感，炒时间长了就会变老。
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