生活中很多食物存放时间长了就会发芽，像发芽的土豆等。我们的印象中发芽食物多数都是有毒的，有些人认为食物发芽后会产生大量的黄曲霉素，不能食用。真的是这样吗?下面一起来了解一下吧。
其实只有发霉的食物才有可能产生黄曲霉素，并不是发芽导致的毒素。我们以土豆为例，新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，而长时间的储存过程中土豆发芽，龙葵素的含量会大量增加。研究表明，如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能会引起中毒，所以发芽的土豆不宜吃。
虽然说有些食物发芽后的确有度，但是不能以偏概全，有些食物发芽后反而营养加倍呢，今天就和大家说一说。
1、发芽的黄豆：
有些人非常喜欢吃黄豆，把黄豆放在潮湿环境中有可能冒出小芽来。发了芽的黄豆从口感来说，要比黄豆本身更加细腻、鲜美。消化功能不好的人可以食用发芽的黄豆，不容易拉肚子。
另外，黄豆发芽后还有一点好处，那就是黄豆在发芽过程中会将妨碍营养素吸收的物质分解掉，例如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等，这些物质含量降低了，那食物中营养物质的利用率就提高了。
2、发芽的大蒜：
我们生活中经常能见到大蒜发芽，有些人还会把发芽的大蒜当成盆景。殊不知，发芽的大蒜营养价值更高。有研究发现，大蒜发芽后抗氧化物含量比新鲜大蒜要高。因为其中含有丰富的硒元素，这种物质具有很强的抗氧化效果以及防癌作用。另外，蒜苗中膳食纤维含量丰富，且维生素A、C、胡萝卜素等营养素含量也有所提高。
3、发芽的豌豆
豌豆苗是营养价值非常高的一种蔬菜，因为豌豆发芽后，其胡萝卜素含量可达270微克/千克，而我们经常吃的瓜果类蔬菜中，胡萝卜素含量一般都在10微克/千克以下，所以发芽的豌豆更值得推荐。
任何事物都有两面性，不能一棍子打死。虽然有一些食物发芽了产生一些毒素不能在食用了，但上面说到的黄豆，大蒜，豌豆发芽后营养会翻倍，朋友们可以放心食用。
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