长沙的臭豆腐如今是众人皆知，在每个城市的大街小巷都能看到长沙臭豆腐，虽然它外表丑陋，闻起来甚至有点臭，但是独特诱人的风味却让不少人魂牵梦萦，这就是臭豆腐的魅力。
都说长沙臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，既具有白豆腐的新鲜爽口，又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点。那是怎么做到的呢？今天我们就来学习如何制作臭豆腐。
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制豆腐
臭豆腐，那肯定要有豆腐啊！那我们就先做豆腐，制作豆腐的原料就是黄豆。把黄豆用清水浸泡至少两个小时，然后我们把黄豆用机器打成豆浆。将打好的豆浆，倒在大纱布上，挤出豆浆留下豆渣。挤出的新鲜豆浆倒入锅内烧开，加入石膏汁，最后成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐
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制卤水
卤水是以南烛叶为主要原料，再配以多种辅料发酵而成。将配料放入缸中后加入冷开水，让其自然发酵，发酵时间最短一般半个月，发酵后色泽墨黑。臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
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制臭豆腐生胚
把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2到3个小时左右，浸泡好之后取出沥干水分、冷却；然后将豆腐放入卤水内浸泡，冬天一般浸泡10小时左右。这时我们的臭豆腐生胚已经做成。
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油炸臭豆腐
臭豆腐属于发酵产品，因此在生胚炸之前用水洗2遍，再浸泡2小时左右，以缓解发酵。然后把茶油倒入锅中烧热（放入的油能够刚好盖住豆腐最好），放入豆腐用小火炸到臭豆腐膨胀后注意翻转，炸到2面外壳酥脆既算熟了。
油炸的臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻，深受大众的喜爱。
推荐黄豆
这是一款东北的农家黄豆，色泽均匀、颗粒饱满，每一颗都包含天地精华。它的大豆蛋白相比其它黄豆更丰富，所以做豆腐出豆浆更浓，以至于做出的豆腐有浓烈的大豆味，而且口感更佳。
推荐平底锅
炸臭豆腐最好选择平底锅，因为它的受热更加均匀，这样臭豆腐在炸制的过程中不易粘锅。这款锅是传统的手工铁锅，无任何化学涂层，还原了健康饮食，煎炒烹炸样样精通，让你轻松炸出好臭豆腐！
推荐辣酱
很多人都喜欢把臭豆腐和辣酱搭在一起吃，因为这样不仅能让臭豆腐更加美味，还能体现湖南人爱吃辣的情怀。这款辣酱选用细长肉多的辣椒制作，辣度中等，平时也可以下饭、拌面等，非常香辣爽口、酱香浓郁，让人回味无穷！ #饭店吃不到的地方酱料#
推荐臭豆腐生胚
如果你觉得制作豆腐和卤水太复杂、麻烦了，可以直接买做好的生胚。这款正宗的长沙臭豆腐生胚严格遵循古法制作，其滋味更鲜美、回味无穷，让你轻轻松松就能吃到臭豆腐了！
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