吃什么,已经成为我们日常最头疼的选择题。

但在吃货眼中,「吃」就是世间最美妙的一件事。最近愈来愈受欢迎的Omakase,便称得上世间的饕餮美味,不仅讲究高级感与氛围,更注重对食材的料理。

想要真正见识日式料理的讲究与匠人精神,那就Mark住此文出发吧~

厦门青本港美食(大湾区一顿高级感满满的Omakase)(1)

关于 Omakase

Omakase(おまかせ),在日语中是「厨师发办」的意思,即是没有餐牌,不用点餐,由主厨根据当季食材即兴发挥,决定当天的菜品及价格,可以理解为是「把味蕾交给主厨」的一顿美食体验。

换句话说,Omakase就像是开盲盒,是件充满着仪式感与期待感的事情。

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美食家蔡澜曾经说过,寿司绝对要坐在柜台前吃才过瘾,Omakase也不例外。

选择Omakase代表着食客对主厨的极大信任。大多数人在就餐前,都会与主厨沟通喜好与忌口,对于选择恐惧症的人来说,这也称得上是贴心的就餐形式。

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一顿Omakase,通常包含前菜、刺身、烧物、寿司、汤类、主食和甜品。

上菜顺序一般按冷食到热食,味道清淡的鱼肉到浓郁且有光泽的鱼肉,依次品尝才能吃到最棒的口感。

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日式料理最讲究的就是食材新鲜,Omakase的主厨会根据不同地区产出的季节性食材来选择鱼类与蔬菜,并且选择稳定的货源保证出品的品质。

每个时令的Omakase通常维持在两个月左右。

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搭配,往往也是考究Omakase主厨功底的时刻,只有对各种鱼类有着丰富的知识与经验才能处理好精致的食材。

春夏天气闷热,食客胃口也跟着挑剔,这时候便适合将油脂较轻的白身鱼肉与清新的蔬菜结合,提升食材清爽的口感;此外还可以品尝到季节性樱花制成的甜食。

相反秋冬是需要囤积热量的季节,Omakase主厨一般都会选择应季的蟹与栗子等主题,用浓郁口味的食材来满足食客的美食味蕾。

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在Omakase中,烧物与煮物的制作时间长,重在慢煮烹调,只有在品尝时才能明白主厨的细心之处。

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除了对新鲜食材与主厨手艺的的讲究外,一顿优质的Omakase,寿司饭的品质同样重要,不少人认为寿司冷食,所以米饭也是冷饭。

其实寿司饭的温度,是以接近人体体表温度为最佳状态,不仅可以带出鱼类的淡淡清甜味,还可以让米粒间保持较好的黏性,却又不容易粘在手上。

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寿司通常需要一口吃掉,因为分两口便破坏了米粒之间的密度,容易影响口感,好的寿司店也不会将寿司饭做的过大而让食客塞满整个口腔。

当Omakase主厨呈上寿司时,最好尽快食用,可别错过了品尝美味的最佳时期~

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一顿好的Omakase,不仅能享用到合胃口的新鲜料理,还能感受到好品质和好服务。

在用餐期间,主厨也能成为你的聆听者,说不定会在料理上给你一道「小惊喜」。

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Omakase 推荐

「工作了数十年,我依然不认为自己已臻至善,但我每天依然感到欣喜,我就是爱捏寿司,这就是职人的精神。」

在《寿司之神》纪录片中,小野二郎的匠人精神在他日复一日的忙碌中体现。而在大湾区,同样有一批匠人努力诠释着最精髓的日式料理。

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via.纪录片《寿司之神》

鮨·松叶

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©大先生Ma

食材均由日本空运而来,可以说是广州日料届的最高端的Omakase。

主厨来自香港,曾到日本游学,还在米其林三星Sushi Saito工作过,手艺收获一群寿司迷的喜爱,在用餐之余还会细心介绍每道料理哪个位置的出品最好吃。

据说,主厨心情不漂亮时,鮨·松叶就不会开业,所以有计划用餐的朋友记得提前预定。

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鮨文·Sushi Man

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©wxy_511

作为深圳日料届的网红店,无数人到鮨文·Sushi Man的Omakase,都是奔着吃一顿大餐去的。

在鮨文有午市与晚市两种选择,午市只提供寿司,晚市则供应更丰富与珍稀的食材,想要猛猛体验一番Omakase,推荐选择晚市。

鮨文·Sushi Man的食材用料毫不吝啬,每一道料理分量大到令人惊喜,最后的餐后甜点,除了静冈蜜瓜,还有茅台雪糕,真的是慰藉味蕾的一顿豪华盛宴了!

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©Cici_zheng

松叶日本料理

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©禾呈仙女auicing

都说顺德是美食之都,而能在美食之都被众人认可的Omakase一定有着独特的美食秘密。

松叶日本料理,位于顺德渔人码头,预定的早,便能坐在柜台前欣赏Omakase主厨的料理表演。

主厨大多来自香港、日本,在制作料理时会与食客互动,科普Omakase的文化,介绍每道菜的最佳食法,日本的清酒文化……饱食一顿下来,就像是置身于日式电影,无比治愈。

可能是因为在小城的缘故,松叶日本料理并不仅有Omakase,还会提供单点寿司料理与铁板烧,照顾不同食客的需求。

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via.大众点评

UMI海

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via.大众点评@牛肉加葱花

银座百年老店传人君岛友纪雄,是上环「海」UMI on Hollywood Road的掌舵人,在这享用Omakase,对自己的味蕾而言是一种荣幸。

君岛友纪雄对料理有着自己独特的偏爱,他喜欢用北海道米与秘制赤醋制作寿司,忠爱存放大约半年的旧米,因为这样米粒比较干身,煮熟后不会过软影响口感。

在UMI「海」享用料理,建议摒弃筷子食用,入口会更鲜甜美妙!

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「泓」日本料理

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从2016年起一直维持着米其林二星餐水准,「泓」日本料理一丝不苟的诠释着匠人精神,由资深Omakase主厨腾川英树将「强调食材本味」的寿司风格呈现在食客面前。

寿司米选用日本山形县Tsuyahime有机米,连煮米饭的水都是来自富士山的观音温泉水,一桶桶从日本运到澳门。

在「泓」日本料理,食客们还能尝到腾川英树所理解的江户前寿司处理法:腌渍,有机会的朋友一定要到店试试。

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正是因为食材质量不会365天都一样

Omakase才更考究主厨对食材处理的细微变化

这或许就是日式料理格外诱人的工匠精神

# 今日话题 #

你吃过最美味的一顿Omakase在哪呢?

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图 / 网络

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