江津花椒，是重庆市江津区特产，中国国家地理标志产品。2004年，江津荣获“中国花椒之乡”的名号。
江津区种植花椒历史悠久，地理气候条件优越，所产花椒麻香味浓，并且富含多种微量元素，出油率高，不仅是优良的调味品，而且经加工，可取多种名贵的化工原料。在国内外市场均颇受消费者喜爱。
江津花椒的果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
江津花椒果粒圆大，色泽油润、青绿，果皮横截面厚度≥1mm，表面油胞大而密，鼓实。麻味纯正浓郁，香气清新柔和。
采收：当椒粒表面呈深绿色，油胞明显凸起，有浓郁的麻香味时，选晴天上午露水干后采收，避免油胞破裂。
加工：鲜椒进入加工厂后，立即进入加工程序，采用生物灭酶；后进入超低温库速冻，48小时后进入低温储藏。
干花椒：采取微波或红外干燥后精选而成。
保鲜花椒：低温储藏，保质期可达2年。
干花椒：采用高温库（0至5℃）冷冻保存，存放花椒较为完好，一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。
花椒的麻比辣椒的辣，更能刺激神经和感官。两个字：过瘾！
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