本文转自用英语讲中国故事 CHN Stories，侵删
春节长假期间，各位“肉食主义者”有没有给自己狠狠地打个牙祭呢？
吃肉自然不能忘了屠宰工作者，但这个低调的职业想给人留下印象着实不容易：你看，张飞、镇关西这样的屠宰专业户，终究让曾子这个文绉绉的“素人”抢了风头。
不过，哪怕曾子风头再盛，“信用评级”再高，猪杀完了也难逃一个现实的问题：
How could Zengzi preserve the unconsumed pork if his pig was slaughtered during the Summer before the days of mechanical refrigeration?在没有电冰箱的古代，这猪要是夏天宰的，肉没吃完，曾子怎么储存它们？
原著《韩非子》写到“烹彘——炖猪肉”就没了下文，空出了一大块留白，任凭读者去想象。
让肉凉快一下
春秋战国时代的猪肉是个稀罕物，忍痛杀猪的曾子，断不会眼睁睁地看着它招苍蝇、生肉芽。
那么，他会把这一大扇宝贝猪肉放在哪儿保鲜呢？
老版《三国演义》里张飞肉铺家的打工人给了我们一个提示。
这扇猪肉，伙计是打一口枯井里拽上来的。在古代，像井底、地窖这些相对低温的空间，都是用来储藏鲜肉的绝佳场所。
经济条件好一点大夫或诸侯，还专门有一个冰窖来储存食品。但问题是，中国现存最早的农事历书《夏小正》记载了这么一小段话，很耐人寻味：
分冰以授大夫
冰块既然能拿来赏赐大夫，想来也算是金贵的物件，曾子这类的“基层贵族”怕是指望不上了。
而井底、地窖就算再阴凉，如果没有冰来“压寨”，在三伏盛夏固然无法达到有效冷藏的目的，把肉放在这儿两三天还好，但绝非长久之计。
于是，曾子决定换一套思维方式：跳出外部环境，对猪肉本体进行一些加工处理。
晒成干，能当学费
其中一个简洁有效的办法，就是涂上盐，把猪肉晾晒成“脯（dried meat）”——干肉。
除菌、脱水的工序成功延长了肉这种珍稀食材的赏味期限，也牺牲了肉口感：“小鲜肉”时代的色香味无从谈起，而且嚼起来还相当地费牙。
食用体验可以用“厚盐无齿”来形容。
不单是古代中国，这条“菌口夺食”的权宜之策同样见诸于其他国家的饮食文化。
我们在维基百科搜索关键字"dried meat"，就会被各国各式的干肉词条“霸屏”。
看来，世界上为了吃一口动物蛋白而在口感上做出妥协的苦主大有人在。
就是这一条条或者一片片“弃之有肉、食之乏味”的“可食用木乃伊”，在曾子的师父孔子那儿却成了一个硬通货，可用来抵学费：
【英文】The Master said, "I have never refused instruction to anyone, even to one who could only offer a bundle of dried meat in payment. 【文言文】子曰：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”【白话文】孔子说：“只要主动给我十条干肉这样的见面礼，我从来没有不愿意教诲的”——《论语》（中英双语·诵读版）
别看孔子在美食和餐桌礼仪上有着“不食不食不食”的傲娇，但还是把干肉视作一种非常体面的诚心礼品。毕竟，鲜肉在当时并不是颜回这种穷学生能负担得起的。
久而久之，“束脩”就在圣人的光环下变成了“学费”的代名词。
历经千百年的无数次改良，“束脩”家族在口感上咸鱼翻身，诞生了川/广味腊肠、张飞牛肉等一系列的分支，仍然活跃在土产和年货市场，并受到了外国人的喜爱和效仿。
只是，光收十条肉干便能倾囊相授的名师基本绝迹了。
能上桌，也能上刑
如果曾子家里酿酒的食材充足，他们也能不用那么费牙，因为吃剩的猪肉又多了一个去处——做成醢（读“海”）。
用现在的话讲，“醢”就是一种生肉酱，吃时候完全不用高温加工，直接淋在食物上就齐活。
看到这，吃惯了熟食的朋友想必会已经隐约泛起了恶心。
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别急，更“恶心”的小知识还在后面...
“醢”字也能当做一种刑罚来论，操作起来简单粗暴，毫无技术含量，行刑者只需要...
Hacking victim to ground meat.把受刑者剁成肉泥。
曾子的师兄子路就在殉国后被追施了醢刑，成了一摊肉泥。孔子听后悲痛异常，为了避免睹物思人，从那时起他的饭桌上再没出现过“醢”这种食品。
除了子路这位“不免冠”的君子，汉朝的开国功勋彭越也受过这个待遇。
扯远了，咱们回到“剩肉的储存”话题上来。
想做出合乎美食家孔子标准的猪肉醢，远比处刑复杂得多。
据东汉大儒郑玄介绍，料理人得先把肉晒干脱水，然后剁成碎末，加入高粱的酒曲和盐，接触均匀后泡在美酒当中，腌制100来天，方可食用。
至于这坨生肉大酱大功告成之时会以什么味道示人，由于很多年鲜有人尝试制作，我们就不得而知了。
不过，既然能让《礼记》提出酱料的各色搭配方案，至少闻起来不会比这款腌货差....
遥远的东方也出过臭鳜鱼、臭猪肉这类“好东西”，但论起辣眼睛，没有一款腌肉能出瑞典古法腌鲱鱼（Surströmming）之右。
对了，这个“开盖有喜”的瑞典腌鲱鱼最早可追溯到15世纪，当初是拿木桶腌制、盛放的，至于这个识别度爆表的罐头，则是另外一个故事了。
电冰箱是人类智慧的结晶，解决困扰大家多年的食物存放问题。而在电气发明不存在的那些年，中国人也未尝停止对美食的追求和探索。
我们相信，曾子因为孩子教育问题把刀攮进猪身上时，除了有一点心疼，并无任何顾虑：哪怕没有冰窖和冰箱，他也有前人留下的权宜之计来避免浪费，而正是这个权宜之计，造就了我们餐桌上丰富多彩的腊味。
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