说起辣椒大家都不陌生，辣椒作为菜中不可或缺的作料，食用价值和营养价值是不可低估的，辣椒本身也有清热解毒之功效。春天虽然容易上火，适当地吃一些辣椒还是比较好的，春季“吃香喝辣”可健胃，建议多吃这10道辣菜，排毒散热身体棒。接下来丽晓跟大家分享中国十大经典辣菜，道道经典好吃，吃过5种是绝对的吃货，快收藏。
毛血旺
毛血旺是超下饭的四川辣菜，毛血旺也是很多喜辣的吃货们喜欢的一碗美食佳肴，毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
推荐食谱：【毛血旺】
所需食材：血块 千叶 毛肚 午餐肉 鱿鱼花 芹菜 千张 黄豆芽调味料：盐 豆瓣酱 干锅姜 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉 白糖1、准备适量的黄豆芽，先把黄豆芽给清洗一下，然后再把芹菜。千张 都也都清洗干净，然后再把千张给切成豆腐丝，芹菜也都切成芹菜段，之后再放入一边备用
2、接下来准备一些毛肚 千叶 先切成细丝状，然后再放入水中清洗，清洗干净之后，再放在一边备用，血块 午餐肉都切一切，切好放入碗中备用
3、准备一些大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些大葱，切成葱花。弄好之后放入碗中备用
4、接下来锅中烧开水，添加盐 ，水开放入豆腐皮、豆芽、芹菜段焯水煮熟，煮到断生之后，然后再捞出，放进盆中备用
5、锅中水再次烧开，然后再放入血块， 午餐肉给煮一煮，千叶 毛肚 鱿鱼花都给放进去，大火煮开，把肉都煮到断生，直接给盛出备用
6、起锅烧油，放入花椒 麻椒 炸香之后，再放入葱姜蒜继续炒香，之后再放入干锅酱 豆瓣酱 火锅底料，继续不停地翻炒，然后再放入生抽 老抽 盐 料酒 胡椒粉 翻炒入味，直接倒入开水
7、大火煮开之后，再继续中火煮3分钟，炖煮到入味，用滤网把里面的残渣给捞出来，然后再放入焯水的肉菜，继续给煮一煮，一直煮入味
8、肉菜煮好之后，直接给倒入盆中，然后再放入蒜蓉 辣椒段 葱花 浇入热油激发出香味，美味好吃的毛血旺就做好了。
酸菜鱼
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼深受大家的喜爱，酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。
推荐食谱：【酸菜鱼】
所需食材：酸菜 鱼 柠檬 蒜 青菜 辣椒 花椒调味料：盐 鸡精 料酒 生抽 胡椒粉1、准备一条新鲜的草鱼，先把草鱼给处理一下，草鱼的内脏给处理干净，然后再把草鱼的鱼鳃给取出来，之后再清洗干净，鱼尾 鱼鳍也剪一剪
2.接下来开始片鱼片，先把鱼头给剁下来，鱼头不要扔掉，可以留着做菜，也可以留着炖汤，然后再把鱼切成两半，鱼肉鱼骨给分开，把鱼骨剁成小块，鱼肉直接片成小片，然后再把鱼鱼肉鱼骨都给清洗一下，这样可以去腥，尤其是鱼肉挤干里面的水分
3、把鱼肉放进盆中，然后再添加一些盐 鸡精 料酒 腌制一下，一直抓拌到起胶发粘，然后再倒入淀粉水 充分地搅拌均匀
4、准备一些酸菜，先把酸菜给清洗一下，然后再把酸菜根部片成片，酸菜叶子的部分切成小段，之后把酸菜放入碗中备用
5、起锅烧油，放入鱼骨给炒一炒，小火慢炒，炒到鱼骨微微焦黄，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉调味，翻炒入味，再倒入开水，大火煮开 放入酸汤酱料，然后再放入酸菜，慢慢地煮，煮至汤汁呈现金黄色，汤汁也越来越浓稠
6、鱼骨炖好后，准备一个盆子，放入自己喜欢的青菜，然后再炖好 鱼骨给倒进去。
7、锅中再次烧水，也可以用清水，也可以用高汤，煮开之后，把鱼片一个个地下进去，小火慢煮，煮到鱼片泛白的时候，然后再捞出 直接放进酸菜里面，
8、接下来，往里面放入花椒 辣椒 蒜蓉 再浇入热油，激发出香味，放入几片柠檬片，也可以直接浇入辣椒油，撒上葱花 香菜碎 美味好吃的酸菜鱼就做好了。
辣子鸡
辣子鸡是一道经典的家常菜，地道辣子鸡虽然说是炒鸡，不如说是炒辣椒，全部都是辣椒，几乎占了整个菜的2/3，辣椒非常的好吃，而且很入味，不光有辣椒的味道，还有鸡肉的香味，这一次就能够终身难忘。
推荐食谱：【辣子鸡】
所需食材：辣椒 鸡 淀粉 芝麻 蒜苗 葱姜蒜调味料：豆瓣酱 豆瓣酱 盐 生抽 鸡精 胡椒粉1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给处理一下，清洗干净，然后再剁成小块。鸡块尽量剁得小一点，这样炒的时候比较容易入味。剁好的鸡块，放入盆中，添加面粉 再清洗一遍，洗净之后开始调味
2、接下来开始腌制鸡块，添加盐 鸡精 生抽 老抽 蚝油 胡椒粉白糖 芝麻香油 充分地抓拌均匀，使鸡肉能充分入味。抓拌均匀之后再添加一些玉米淀粉，再次给抓拌均匀，然后再放在一边腌制20分钟
3、准备适量的干辣椒，先把干辣椒给剪成短一点的辣椒段，然后再把里面的辣椒籽给弄出来，辣椒籽很容易给炒糊了，然后往辣椒里面倒入温水，浸泡一下 防止炒的时候给炒糊了
4、辣椒弄好之后，捞出来 控干水分，然后再往里面添加淀粉 芝麻，还可以添加一些面粉，再次给充分的搅拌均匀。放在一边备用
5、准备一些大蒜，洗净之后切成蒜片，再改刀切成蒜丝，盛入碗中备用，再准备一些生姜，切成姜片，然后再切成姜丝，蒜苗适量，直接给切成蒜苗段，弄好之后放入碗中备用
6、锅中烧油，放入辣椒给炒一炒，小火慢炒，不要给炒糊了，辣椒炒出香味，炒到焦黄酥脆，直接盛出备用
7、锅中再次烧油，多放入一些食用油，油热之后直接放入鸡块给炸一炸，小火慢炸，炸到鸡块焦黄酥脆的时候，然后再盛出，油温升高，再次放入复炸，鸡块复炸半分钟左右，就可以盛出控油了
8、接下来锅中再次烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒 豆瓣酱 盐 生抽 鸡精 胡椒粉 继续给炒香，然后再把鸡肉给添加进来，翻炒片刻 再把蒜苗段给添加进来
9、蒜苗段炒到断生，撒入一些白芝麻 ，翻炒均匀 ，直接给盛出，美味好吃的辣子鸡就做好了。
口水鸡
大名鼎鼎的“口水鸡”，是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块。搭配丰富的佐料，集麻.辣.鲜.香.嫩爽于一身。鸡肉嫩滑多汁，辣而不燥。别看好像是一盘红油火辣辣的，其实吃起来一点都不会觉得辣。
推荐食谱：【口水鸡】
所需食材：鸡 葱 姜 蒜 花椒调味料：白糖 鸡精 胡椒粉 生抽 香醋 辣椒油 辣鲜露 香油 花椒油1、准备一些小葱 洗净 切成葱段，再准备一些生姜，直接给切成姜片，锅中烧水，添加足量的清水，然后再把葱姜给放进去，之后再放入花椒 盐 鸡精 ，盖上盖子 大火烧开
2、准备一只新鲜的三黄鸡，先把鸡子给处理一下，脖子的外皮给去掉，然后再把鸡屁股也给剪掉，然后再把鸡指甲也给剪一剪，接着把鸡爪子塞进鸡的内脏里面
3、锅里面的水烧开之后，把鸡放进水中，惦着鸡脖子，然后再三起三落，操作好之后，直接放进水中，然后再调最小火，继续煮10分钟，这个过程不要盖盖子
4、鸡煮好之后，直接关火，然后再继续焖35分钟左右，接下来准备一个大一点的盆子，然后再放入一些冰块 然后再倒入足量的清水，直接给弄成冰水
5、鸡泡好之后捞出来 ，然后再放进冰水里面 浸泡20分钟左右，泡好之后捞出 悬挂在一边，直接控干鸡里面的水分
6、接下来调一个美味的料汁，准备一些大蒜，拍碎剁成蒜蓉，然后再捣成蒜蓉泥放入碗中，然后再放入清水 ，再准备一些生姜，剁成姜末也放进碗中
7、接下来开始调味，添加盐 白糖 鸡精 胡椒粉 生抽 香醋 辣椒油 辣鲜露 香油 花椒油 充分地搅拌均匀，放在一边备用
8、取出控干水分的口水鸡，然后再把鸡给剁成方正的小块，不要剁得太大了，然后再整齐地摆入盘中，再淋入调好的料汁，美味好吃的口水鸡就做好了。
泡椒牛蛙。
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉质细嫩、味道鲜美、高蛋白、低脂肪，怎么能叫人不爱？
推荐食谱：【泡椒牛蛙】
所需食材：泡椒 牛蛙 葱 姜 段 莴笋 辣椒段，小米辣、灯笼椒 淀粉调味料：盐 白糖 蚝油 胡椒粉 啤酒1、准备适量的新鲜的牛蛙，先把牛蛙给处理一下，牛蛙的内脏要处理干净，再清洗干净。接下来给剁成小块，尽量剁得小一点，不然炒的时候不容易入味，弄好的牛蛙小块直接放进碗中备用
2、接下来把牛蛙给腌制一下，准备一些大葱，切成葱丝，再准备一些生姜，直接切成姜片，弄好放进牛蛙里面，庵后再放入盐 胡椒粉 料酒 充分地抓拌均匀，然后再腌制5分钟左右使其充分入味
3、准备一些泡椒小米辣，直接切成辣椒段，小米辣、灯笼椒都准备一些，再准备一些泡姜，直接给切成薄一点的姜片，生姜适量，先切成姜丝，再切成姜末，放入碗中备用。大蒜适量，拍碎 再切成颗粒状。大葱少许，切成葱片
4、准备适量的新鲜的莴笋，先把莴笋给清洗一下，然后再削皮，之后再切成滚刀块，然后再放入水中给清洗干净，清洗好好之后捞出 放在一边备用
5、牛蛙腌制好之后取出来，可以看到里面腌制出了很多血水，挤出里面的血水，然后再添加一些淀粉，充分地搅拌均匀，使其均匀的裹上一层淀粉
6、锅中多放入一些食用油，烧热之后，放入腌制好的牛蛙给炒一炒，炒干表面的水分，然后再继续炒，煸炒出牛蛙里面的油脂，炒到牛蛙表面焦黄，直接盛出备用
7、锅中再次烧油，放入豆瓣酱，炒出酱香味，炒出红油，再放入一块火锅料，然后再放入切好的泡椒，继续大火不停的翻炒，炒倒入入味之后，再倒入洗净的莴笋块，继续翻炒片刻
8、炒半分钟，直接倒入开水 然后再添加开水，接着再添加盐 白糖 蚝油 胡椒粉 搅拌均匀 再把炒好的牛蛙给添加进来，然后再添加100毫升啤酒 可以去腥，还可以使肉质更加鲜嫩好吃
9、啤酒倒进去之后，再继续烧3分钟，然后再放入一把葱花，翻炒均匀 盛入盘中，美味好吃的泡椒牛蛙就做好了，
干煸肥肠
肥肠是很多人又爱又恨的一道美食，爱它的人对它的味道欲罢不能，恨它的人总是觉得它有异味，不干净。干煸肥肠是一道经典的川菜，在川菜厨师其他的烹饪手法下，肥肠变得香辣可口，虽然闻着稍有点味，吃起来却好吃极了。
推荐食谱：【干煸肥肠】
所需食材：肥肠 辣椒 花椒 洋葱 姜 蒜调味料：盐 鸡精 料酒 生抽1、准备多一些干辣椒，先把辣椒给剪成一段一段的，然后把里面的辣椒籽给取出来，防止辣椒籽给炸糊了，吃起来影响口感，然后再把弄好的辣椒段直接放进水中浸泡，这样可以有效防止辣椒炒糊了
2、接下来再准备一把花椒，直接放入盆中，再准备一些生姜大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，洋葱再准备一些，直接把洋葱给切成洋葱块，再准备一些青椒，青椒切成青椒段，放入盘中备用
3、接下来准备一些卤过的肥肠，肥肠一定要先卤一卤，如果用新鲜的肥肠，就先清洗，内部的肥油一定要清洗干净，然后再用料酒 或者白酒浸泡，处理干净，直接给卤熟了，然后再切成小块，放入盘中备用
4、锅中烧油，油热之后，然后再放入豆瓣酱给炒香，炒出酱香味，再炒出红油，然后再放入切好的肥肠段，继续中火煸炒，煸炒出肥肠里面的油脂，然后再继续炒到肥肠焦香酥脆
5、肥肠炒好之后，直接放入干辣椒 花椒 海椒，继续翻炒，再淋入料酒去腥，然后再继续翻炒2分钟
6、肥肠炒到入味之后，再放入豆豉 洋葱 青椒段，炒到洋葱断生 放入一些盐 鸡精 芝麻 翻炒入味，盛入盘中，美味好吃的干煸肥肠就做好了
水煮肉片
水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最适合下饭，为家常美食之一;
推荐食谱：【水煮肉片】
所需食材：肉 葱 姜蒜 辣椒 淀粉 豆芽 青菜 辣椒调味料：盐 鸡精 生抽 蚝油 胡椒粉 白糖1、准备适量的新鲜的里脊肉，先把里脊肉给清洗一下，然后再放入水中浸泡，直接浸泡30分钟，这样可以泡出里面的血水，同时也可以去腥。
2、里脊肉泡好之后捞出，清洗一下，然后再挤出里面的水分，之后切成方正的小块，然后再切成薄一点的肉片，不要切得太薄了，不然炒的容易给弄烂了
3、弄好的肉片再次清洗一边，洗掉表面的血水，然后再放入盆中，开始腌制肉片，添加盐 鸡精 生抽 蚝油 胡椒粉 白糖 充分的抓拌几分钟，然后再放入一些红薯淀粉，可以使肉片吃起来更加滑嫩，抓拌至起胶 再淋入一些食用油 锁水 放在粘连在一起，抓拌均匀，放在一边腌制几分钟
4、准备多一些的大蒜，拍碎，直接给剁成蒜蓉，再准备多一些的生姜，拍碎，再剁成姜末。准备一把生菜，直接切成生菜段。再准备一把豆芽，洗净 放入碗中备用
5、锅中放油，放入花椒 辣椒，炒香之后，再放入豆芽 青菜，添加盐 增加底味，大火翻炒一分钟，炒到变软，直接放入盆中
6、锅中再次烧油 放入蒜蓉 再放入辣椒 豆瓣酱 再放入一些火锅底料，小火慢炒，炒出香味，然后再倒入开水，大火煮开 添加 生抽 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，大火煮2分钟，煮至充分入味
7、汤汁煮好之后，用滤网把里面的残渣给捞出来，然后再下入肉片，一片片的下入，防粘连在一起，小火慢煮，防止脱浆，煮好定型的时候，然后再转中火熬煮。一直把肉片给煮熟
8、肉片煮好之后，直接放入盆中，然后再把汤汁给倒进去，再放入葱花 花椒 辣椒 蒜蓉 浇入热油激发出香味，美味好吃的水煮肉片就做好了
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。其味道肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。
推荐食谱：【剁椒鱼头】
所需食材：鱼头 葱 姜 蒜 小米辣 豆豉调味料：料酒 蚝油 生抽 胡椒粉1、准备一条新鲜的鱼，先把鱼头给剁下来，头部要多带一些肉，这样吃着才好吃，也会有肉质感。接下来把鱼头给清洗一下，内部的黑膜要撕掉，这是腥味的来源，然后再把鱼给清洗干净，多清洗几遍
2、鱼清洗干净之后，控干水分，接下来开始打花刀，这样炖煮的时候比较容易入味。然后将将鱼头放进盆中，然后再放入葱 姜 料酒给腌制一下 充分入味
3、准备一些生姜，拍碎再剁成姜末，再准备一些大蒜拍碎，剁成蒜蓉，再准备一些豆豉，剁碎 小米辣适量，清洗干净然后再切成辣椒圈
4、准备一袋泡椒，直接把泡椒给倒进碗中，泡椒要多准备一些，这样吃起来菜入味
5、起锅烧油 放入蒜蓉姜末 再放入小米辣豆豉给炒香，炒出香味，然后再放入剁椒碎，接着放入蚝油 生抽 胡椒粉 调味，充分地炒到入味，美味好吃的剁椒酱就弄好了
6、准备一个大一点的盘子 底部放入葱片 姜片，然后再把鱼头给放进来，把弄好的剁椒酱料直接放在鱼头上面，水开上锅蒸15分钟
7、鱼头蒸好后取出，撒上葱花 再浇入热油 激发出香味，美味好吃的剁椒鱼头就做好了。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系，主要原料为配料和豆腐。“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特。
推荐食谱：【麻婆豆腐】
所需食材：豆腐 牛肉 蒜苗调味料：豆豉 豆瓣酱 盐 鸡精 辣椒粉 淀粉水1、准备一块鲜嫩的豆腐，先把豆腐给清洗一下，然后再切成薄一点的片，再切成条状，之后再切豆腐块，不要太大了，不然吃起来不容易入味，也不要太小了，不然炒的时候容易给炒散。
2、接下来准备一勺豆瓣酱，直接给剁成碎末，再准备一些豆豉，也都给剁碎，之后再准备一些蒜苗，洗净再切成蒜苗碎，切好放入碗中备用
3、准备适量的牛肉，选择纯瘦肉，尽量选择牛肉，这样吃起更好吃，先切成小块，再直接给剁成肉末，不要剁得太烂了，不然吃起来没有颗粒感。弄好的肉末放入碗中备用
4、锅中烧水，放入一些盐 烧开后，把弄好的豆腐块给放进去，小火煮开，这样可以去除豆腥味，经过水煮的豆腐 比较紧致，吃起来也好吃 煮好捞出 放在一边备用
5、锅中烧油，油热之后 把弄好的肉末给放进去，小火煸炒，炒干里面的水分，把肉末给炒散，然后再继续煸炒，煸炒出牛肉里面的油脂，之后再放入一些生抽 使其上色均匀，之后再继续炒，炒到牛肉干香 直接给盛出备用
6、起锅烧油，放入切碎的豆瓣酱泥给炒一炒，炒出红油，然后再放入豆豉碎，再放入一些辣椒粉，继续不停地翻炒，炒入味，然后再倒入些清水，大火煮开 然后再放入豆腐 ，汤汁要没过豆腐，然后再小火炖煮5分钟左右
7、炖好之后，淋入一些水淀粉，这样可以使汤汁更厚重，弄好之后，再放入炒好的肉末，继续小火炖煮，炖煮一分钟，再次淋入水淀粉， 放入蒜苗碎，充分地推动使其充分入味
8、最后再淋入一些淀粉水，再次煮至汤汁浓郁的时候，直接给盛入盘中，美味好吃的家庭自制麻婆豆腐就做好了。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。其特点：红油香、花生脆、鲜肉嫩、麻辣爽、猛料足。
推荐食谱：【夫妻肺片】
所需食材：牛心、牛里脊肉、牛头皮、牛舌、葱姜蒜 芹菜 香菜 葱段 姜片调味料：白芷 山奈 八角 白蔻 干辣椒 盐 白糖 鸡精 生抽 胡椒粉 蒜蓉 花椒粉 香油1、准备一些新鲜的牛心、牛里脊肉、牛头皮、还有牛舌。所有的肉都准备好清洗一下，然后再浸泡一小时，这样可以去腥，也可以泡出里面的血水，泡好捞出，然后再挤出里面的水分
2、把洗净的肉冷水下锅，再放入葱花 姜片，倒入料酒。大火烧开焯水，大火煮开，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮3分钟左右
3、焯水煮好之后捞出，然后再放入炖锅里面也就是高压锅里面，然后再放入 白芷 山奈 八角 白蔻 葱段 姜片 干辣椒。盖上盖子，炖到上汽后，再继续小火压20分钟左右
4、趁炖煮的时候，准备一些大葱，直接给切成葱段，再准备一些大蒜，给切成蒜粒，再准备一些生姜，也切成姜块 弄好之后 直接给盛入盘中备用
5、牛炖好之后，打开盖子，捞出来，然后放在一边晾一下。等到不烫手的时候。全部都切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来口感才会更好
6、准备一个小碗调一个料汁，碗中放入盐 白糖 鸡精 生抽 胡椒粉 蒜蓉 再放入一些煮牛肉的汤，花椒粉 香油 ，最后再放入一些辣椒油 充分地搅拌均匀
7、准备一个盆中，把调好的凉拌汁倒进去，再放入芹菜段 香菜碎 再把切好的肉片放进去，充分地搅拌均匀 然后再整理成一个好看的造型 之后再放入葱姜蒜 香菜碎 美味好吃的夫妻肺片就做好了。
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