早餐店顾客少的解决之道
1、找到顾客喜爱的味道 提升顾客对菜品质量的好感
想征服顾客成为老顾客，就必须征服他的胃和味觉，作为老板的你，不是你觉得好吃的东西，顾客就一定会觉得好吃，例如我们去过很多老祖宗石磨坊的加盟店做开业辅导，每个城市和地区的人们口味都会有差别，石磨豆浆煮好后老板试过觉得味道不错，但顾客有的觉得甜度刚刚好，有的觉得甜了点，有的觉得淡了点，每个人能接受的不一样，所以下次你就要调整一下加糖的份量，不要太甜或太淡。要学会去多征求顾客的意见，你才会越做越好，还有别只一味只顾着赚钱，而减少给顾客的份量，否则会迎来一片不满声，你不对他们大方，他们也不会对你大方的。
2、提供舒适的就餐环境
就算你的早餐店店面装修得不是很好，更不是奢华的那种，但只要摆设舒适，店内整洁卫生，让顾客的视觉舒服，才会愿意待在那里吃东西，否则看到一个很乱且脏兮兮的环境，不仅影响心情，还会影响食欲。
3、认真寻找合适的店面
店面选址很关键，寻找的时候要严格谨慎，老祖宗石磨坊建议大家要按三大标准来找：“最容易、最方便、最喜欢”，那这3大标准的具体内容是什么呢？加以下微信，发给你，并不是人流量最多的店面就最好，要结合你的资金来选择，如果你无法承受那么大的压力，没那么大的头还带那么大的帽，租金太贵会压得你喘不过气，营业额不足以付起高额租金，周转不过来，那只会让你的早餐店面临倒闭，所以选址一定要三思而后行，既要挑选人流量多的，又要能负担得起的。
开早餐店注意事项
1、房租占营收的比例不要超过20%
租金和地段之间要做到一个均衡，不要太追求所谓价格高的“旺铺”，也不能片面的追求价格便宜，开早餐店房租的占比不要超过营收的20%，超过了，你会发现“只赚吆喝不赚钱”，你的毛利一般就是在50%—60%吧，房租超过了20%，一半的毛利都会被房租吃进去。
2、人力是能省则省
开早餐店本身就是个苦累活，自己能做就自己做，少请个人，自己就多赚点，现在的人力成本越来越高，能用机器代替的就尽量用机器，比如先进点的石磨豆浆机，和面机、蒸包机等等，不要觉得机器贵，它的投入是一次性的，用的越久，费用摊的越薄。
3、差异化
成本控制只能让你不亏，产品做的好才能让你多赚钱，餐饮行业洗牌速度快，跟风的死的更快，产品优良、服务到位的早餐店才能得到长久发展，就说老祖宗石磨坊放心早餐，它的产品放在哪里都有市场，做成了品牌后，模仿它的很多，但没多大影响，为什么？就是因为它的石磨豆浆、香酥油条等产品做的比别人更加优质，口味更佳，和别人形成了差异化，得到消费者的认同。
开早餐店失败的特征
1、懒惰
这是一个很经典也很常见的现象，开早餐店是个勤行，必须能吃苦耐劳，一个务实的行业，勤劳和坚持是能必能带来收获的。
2、自信，盲目的自大
不要觉得开早餐店不是简简单单的租个店面，找个厨师，发发传单那么简单，但也没想象中的那么难，记住“选址、服务、卫生、口感、特色、品种、营销”，我们要保持谦卑的态度，站在顾客的角度做好早餐，自己觉得味道很棒，就坚信顾客一定会喜欢的这种思想一定不能有。
3、浮躁
刚开早餐店生意不好，就开始不淡定了，开早餐店没有一步登天的好事，遇到困难就退缩，首先想的不是怎么解决，而是另辟蹊径耍小聪明，结果发现走了更多弯路，开早餐店的过程也是一个磨合的过程。
4、兴趣
开早餐店可以没经验但多多少少要有点兴趣，兴趣是创业克服困难的最好动力，也是成功的必备要素，有兴趣才能琢磨出更好的味道，更好的配方，更引人的产品。
5、情绪
在单位做的不开心，想开早餐店自主创业，有时候情绪可以起到一种激励的作用，但有时会蒙蔽双眼，造成孤注一掷的赌博心理。
6、跟风
看到别人的牛肉面卖的火，自己就去跟风开个牛肉面馆，没有自己的特色，一味的跟风冒进，不了解市场，不了解顾客需求。
7、选址
不要再坚信“酒香不怕巷子深的老理”了，开早餐店选址才是重中之重。
餐饮业繁荣的表面是汹涌竞争的波涛，早餐作为餐饮业中的一分子，自然也逃不出这个竞争的法则，愿赌服输，赢者总是少数，究其原因，导致其生意暗淡或生意兴隆的因素有很多，有餐厅位置、产品口感、产品特色、产品价格、顾客定位、服务礼仪等各方面的具体原因，但最关健的还是一个根本原因：经营理念。只要你有自己独到的经营理念，那么你的早餐店，一定会开的风生水起！
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