竹笋属于南方产物，是竹的幼芽，也称为笋。自小生长在北方的我，对于笋的认识也是从书本上开始，现如今生活中的我更多的会穿插于锅碗瓢盆之间，笋也就随之而来的从书本搬上了餐桌。
竹笋，就我能知道的分类有冬笋和春笋，冬日藏在土中的毛竹笋叫冬笋，过了立春，雨后出土的笋叫春笋。春笋相比冬笋更嫩、更鲜，吃起来口感也较为爽脆。据资料显示，我国食用竹笋的历史已有上千年，早在诗经文中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句。竹笋味甘、微寒，无毒。在食补上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。很多瘦身人士也喜食竹笋，它低脂肪、低糖、多纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘。
简单认识竹笋后，我们就开始说怎么吃，对于南方小伙伴来说这个问题有多种答案，你们各有各的精彩。那么我们北方人平时又是怎么吃竹笋呢？今天又家小厨房要和大家分享最为家常的【油焖春笋】，做法简单好操作。最近家里只要有这个菜，都是光盘最快的，用我家又又姑娘的话就是“熊猫吃的笋比肉都好吃”。
～♥～家常版【油焖春笋】～♥～食材：春笋1颗（1盘的用量：大的1颗就够，小的需要2-3颗）、蒜、小葱、生抽、蚝油、老抽、白砂糖。
具体做法：
一、春笋剥去外衣，留下像金字塔似的嫩笋，可以竖切成条，也可以切成滚刀块，剩下蒜拍下切碎，小葱切碎圈。
二、锅里水沸后，放切好的笋块和白砂糖，汆烫2-3分钟捞出，过下凉水再控水。
三、准备一个小碗放3勺生抽、1勺蚝油、大半勺老抽、1勺白砂糖和一些热水搅拌均匀备用。
四、锅热后，倒入适量的植物油，放蒜煸炒香后倒入春笋继续翻炒。
五、春笋炒到边沿金黄上色，就可以倒入碗里的调料汁。
六、水量少的话可以再续填半碗热水，盖盖中小火焖煮15分钟左右，就可以收汁关火了。
七、装盘后点缀下小葱花就可以开吃了。
【徒手分分钟剥笋小技巧】：
记得我第一次剥笋，真是的一层一层的像剥玉米棒一样，感觉这样太麻烦耗时间了，于是网上搜索了许多小技巧，个人习惯的一个方法和大家分享一下。
先将竹笋一切两半(从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴)，从切面中看到一层一层的笋衣，一只手拿住根部，另一只手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，最有用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉就可以了。
我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。
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