特色美味·贵州风味酸汤鱼
酸，是贵州菜的主角。不到贵州，你不会知道“酸”可以变得如此迷人。贵州的酸，只要你一想到，就会牙根发软，口水狂流！‘清冽开胃’、‘味道醇厚’、‘酸香怡人’，这三个词语来形容贵州的酸，一点也不为过。贵州人真是好口福，连酸都吃得这么讲究。
往期我们给大家隆重的介绍过「贵州苗家酸汤鱼」。去到黔东南的苗家寨子里找老乡煮上一锅，品味黔东南最纯正的酸汤鱼，体验当地民族特色风情，一口酸汤让人不枉此行！
苗家酸汤鱼播出后，许多粉丝反馈看得到吃不到，心痛哉！！当地的毛辣果酸味纯正、特色的广菜现摘现煮、原生态的木姜子碾碎入菜。要吃到苗家正宗酸汤鱼，家里的厨房已经快要留不住吃货们了！
绝不让吃货们留遗憾，就算没有苗寨的原生态原料，让黔菜大师来教大家做这一道占据贵州菜C位的「贵州风味酸汤鱼」，
所需食材
鲫鱼1条、料酒5克、盐2克、葱5克、姜7克、红油40克、豆芽150克、木姜油3-5克、糟辣椒100克、高汤2000克、西红柿100克、凯里红酸汤50克、番茄酱40克、蒜苗10克、
制作步骤：
第一步
·鱼的前期处理·
将鲫鱼去鳞腮、内脏后清洗干净，在鱼背用刀竖着砍上几刀，然后用料酒、盐、姜、葱腌制。
第二步
·制作底汤·
锅里烧红油，然后下糟辣椒炒香，然后加入高汤煮开，加入少许料酒，熬制5-8分钟后，打出里面的渣，留底汤料备用。
第三步
·下红酸汤、西红柿提酸味·
锅里重新烧红油，下姜葱蒜进行煸炒，再下切成方块的西红柿炒出汁，再加入红酸汤、番茄酱，将酸味彻底的提出来。
第四步
·倒入之前制作的底汤·
将之前制作好的底汤料倒进去，加入适量精盐，小火烧开。
第五步
·放入腌制好的鱼·
汤开后，将腌制好的鱼放进锅里，小火慢煮。
第六步
·加入配菜慢煮·
再在锅里放入喜好的蔬菜（蒜苗、豆芽等），继续慢煮入味，最后在起锅前放入少许木姜油即可。
「 色淡红而清香，鱼肉爽滑鲜嫩， 再加上后知后觉的辣味和木姜油独特的芬芳， 即使吃得再饱也会喝上一碗酸汤。
这道贵州风味酸汤鱼，学会了吗？ 」
