饭店泡木耳的技巧，牢记3点，5分钟就泡开，又大又干净，非常实用
木耳是一种很有营养的食材，含有多种丰富的矿物质、维生素，对身体非常有益。
很多人不知道，木耳是“补钙能手”，每百克含有375毫克的钙，是高钙牛奶的3倍。而且铁含量非常高，高达185毫克，是猪肝的8倍，不懂吃就亏了。
市场上的木耳都是干木耳，质量很轻，2块钱就能买一大把，能吃好几顿呢，所以木耳也是一种经济实惠的食材。木耳的口感柔嫩爽脆，可以炒可以凉拌，甚至可以油炸，但不管怎么烹饪，都必须先泡发才行。
泡发木耳很简单，直接丢进冷水里就行了，当时这样泡得非常慢，要1~2个小时，会耽误做饭。
如果没有提前泡，又急着做饭，有没有快速泡发泡发木耳的方法呢？肯定是有的。今天我和大家分享一下泡木耳的技巧，5分钟就泡开，又大又干净，非常实用。
【快速泡发木耳的方法】
第一步、准备一把干木耳。我要告诉大家的是，木耳的质量也会影响泡发速度，优质木耳比劣质木耳泡得快，所以大家尽量购买优质木耳。正面黑褐色、背面灰白色，有光泽，朵片完整，没有虫蛀、霉烂，没有拳耳、流耳、流失耳，这样的木耳就比较优质。
第二步、拿一个保鲜盒，或是泡面碗也可以，最好能密封。用这样的容器泡木耳速度更快。
第三步、向保鲜盒倒入一些40℃的温水。泡木耳用什么水也很重要，用冷水泡得慢，用开水会流失营养，还会把木耳泡烂，所以应该用温水来泡。
第四步、水中加入一勺白糖、一勺食用碱，搅拌均匀后放入干木耳，盖上盖子浸泡5分钟。如果是保鲜盒，可以摇晃几分钟，加快木耳吸水的速度，泡发得更快。
【技巧】泡木耳别只用清水泡，水里要加点东西，就是加白糖、食用碱。
白糖是小分子，能够快速透过木耳的细胞膜，造成浓度差，可以加快木耳吸收水分，就能让木耳快速泡发。而食用碱是强碱弱酸盐，有一定的杀菌作用，还能通过吸附去除木耳表面的脏东西，泡好的木耳非常干净。
摇晃可以加速水分子的运动，木耳就能吸收大量的水分，想要让木耳变得更大更软，一定要盖上盖子摇晃几分钟。
第五步、5分钟后，木耳就泡发好了，取出用清水冲洗干净，再放入开水中焯水3分钟，就可以烹饪了。泡好的木耳又大又干净，摸起来很柔软，吃起来很脆爽。
【经验总结】
想要快速泡发木耳，牢记下面的3点：
1、水的选择，用温水泡发，不能用冷水或开水，会影响速度和质量。
2、水里加2样东西，一个是白糖，另一个是食用碱，能加速木耳吸水。
3、快速摇晃，能让木耳在短时间内吸收大量的水分，从而快速涨发。
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