德善爸爸最喜欢的泥蚶 ↑↑↑
处理起来超复杂,如果有人做给你吃一定是真爱。
用料
泥蚶/毛蚶 | 1000g |
腌料 | |
酱油 | 2汤匙 |
韩国红辣椒粉 | 1汤匙 |
小葱 | 1汤匙 |
韩国辣酱 | 1汤匙 |
蒜泥 | 1汤匙 |
芝麻 | 1汤匙 |
香油 | 1汤匙 |
料理用酒(真露、清酒、九江双蒸都可以,不要用黄酒) | 1汤匙 |
青红辣椒切丁 | 1汤匙 |
白糖 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
《请回答1988》腌泥蚶(百分百还原)的做法
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吐沙。
泥蚶静置于清水中,加2茶匙盐,吐去泥沙。约莫需要2小时。
* 盆底可以搁俩筷子,十字交叉状。这样吐出来的东西会沉底,减少二次污染。
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刷干净。
用板刷(刷杯子用的比较硬的刷子)把壳彻底刷干净。
* 1000g 我刷了有俩小时,中间还打了个盹儿。一度还动了用电动牙刷的妄念...总之过了这关就拨云散雾见青天了!
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烧熟。
烧一大锅水,彻底烧开之后过一分钟(确保温度足够消毒),把清理干净的泥蚶倒进锅里,搅拌至 20% 的泥蚶张口。盖上锅盖,焖1分钟。关火,再焖1分钟。
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起开,留半壳。
泥蚶全部撬开,留半壳。
* 不锈钢勺撬泥蚶大法:左手握住泥蚶,右手持勺,抵在泥蚶壳的接连处作为支点,向自己旋转。旋转时,勺面会轻松把上下壳撬开。
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再次清洗。
有些泥蚶里面还会有些许泥,泡到刚才烧泥蚶的水里洗掉。
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腌上,摆山字。
调制腌料。逐层摆盘,每摆一层,用小茶匙逐个泥蚶浇料。每层都要比下面一层少半圈,最后堆出山形。
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完成!
小贴士
韩国辣椒粉一点儿辣味都没有,可劲儿加。为了要点辣度,我还掺了点儿六婆串串香辣椒面...
搁盐之前试试味道,别太咸了。
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