本期导读：东北玉米面饼的正宗做法，记住4个要点，简单好吃，松软香甜不粗糙，学会都可以出摊儿了
在东北，玉米面饼俗称苞米面儿饼，是用玉米面加白面做成的一种主食。我家附近的早市以前就有一家做苞米面儿饼的摊位，一个饼子才5毛钱。热气腾腾的饼子一出锅，马上就被排队的顾客瓜分一空。店主总是忙个不停，一锅接一锅的烙饼。我不爱做饭的时候也经常去买几个苞米面儿饼，暄软香甜，色泽金黄，尤其是底部焦香糊脆，特别好吃。可惜后来市场被取缔了，再也吃不到那个好吃的苞米面儿饼了。
昨天，去看望住在乡下的婆婆，正巧她新磨了一些苞米面儿。临走就给我拿了一些，还教了我怎样烙苞米面儿饼。今天，迫不及待的做了苞米面儿饼，方法简单极了。出锅趁热尝了尝，还真是那个味儿。经常吃点粗粮对身体很有好处，可以调节血糖，预防肥胖，还能改善便秘。接下来就把具体做法分享给大家。
食材：细玉米面100克，白面200克，开水100克，温水250克，鸡蛋2个，糖10克，酵母3克，小苏打2克
开始制作：
第一步：在盆中倒入100克细玉米面，用开水将玉米面烫一下，倒入100克开水，一边倒一边用筷子搅动。
第二步：烫完的玉米面冷却后加入2个鸡蛋、倒入200克白面、3克酵母、10克白糖。
第三步：倒入250克温水或者牛奶，用筷子或蛋抽子充分搅拌均匀。调成没有颗粒，顺滑可流动的面糊。
第三步：调好的面糊在常温中发酵一个小时，发酵好的面糊体积明显变大，里面有很多小气泡。用筷子搅动一下，排除气泡，再加入小苏打搅拌均匀。
第四步：平底锅中刷一层油，开小火，锅热后舀一勺面糊，从高处向下倒入锅中，面糊滴落在锅中自然形成圆饼。
第五步：面糊倒入锅中先不要动，定型以后再翻面。将两面都烙至两面金黄就可以了。
1、玉米面一定要用开水烫一下，这样可以使面更加松弛，做好的饼才能更加松软。烫的时候不要一下子把水全都倒进面中，而是要一点一点的倒，边倒边用筷子搅动，使玉米面搅拌的更加均匀。如果用凉水和玉米面，口感会发硬。
2、玉米面的口感本身是有一些粗的，加一些白面可以使玉米饼口感更加细腻，不粗糙。
3、玉米面儿饼其实不发酵也可以做，但是口感不如发面儿的，发面儿的饼更软乎，而且也好消化。
4、发酵后的玉米面会有一些酸，加一些小苏打可以中和酸味。而且玉米中有一种营养物质叫做烟酸，只有遇碱才能释放出来。所以煮玉米或者制作玉米制品时，都有放一些小苏打。加了小苏打的玉米面饼味道更加鲜甜，营养也更丰富。
结语：这款粗粮细做的玉米面饼，暄软香甜，非常好吃。既有粗粮的营养又有细粮的口感，连孩子都没吃出玉米面的粗糙，出锅以后全家抢着吃。
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